Costine di maiale marinate nell'aceto di sidro di mele

Voti: 3

Come preparare le costolette di maiale marinate all'aceto di mele

Tempo: 4 ore e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6

Le costine di maiale vengono grigliate fino a doratura, poi terminate in forno. Potete anche usare una griglia elettrica domestica: il sapore sarà comunque incredibile! Prima di grigliarle, le costine, dopo essere state rifilate, vengono marinate per qualche minuto in una miscela di aceto di mele e aglio, che le ammorbidisce e ne esalta il sapore. Dopo la grigliatura, le costine vengono cotte in una pentola di ghisa con la birra e, pochi minuti prima della fine della cottura, vengono spennellate con una salsa barbecue agrodolce e piccante. Potete preparare la salsa in anticipo e conservarla in un barattolo in frigorifero.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Maiale

1,3 kg di costine di maiale dalla lombata, rimuovere le membrane, tagliare a metà gli strati di costine
1 tazza di aceto di sidro di mele
4 cucchiai di acqua
2 cucchiai di sale grosso
2 cucchiai di pepe nero macinato fresco
10 spicchi d'aglio schiacciati
Mezza bottiglia di birra
1 cipolla, sbucciata e tagliata in 4 pezzi

salsa barbecue

1 cucchiaio di olio d'oliva
0,5 tazze di cipolla
1 cucchiaio di peperoncino serrano tritato
1 cucchiaio di aglio tritato
1 cucchiaio di zenzero tritato
2 cucchiai di aceto di sidro di mele
2 tazze di lamponi congelati
1/3 di tazza di marmellata di lamponi senza semi
3 cucchiai di melassa

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldate una griglia da esterno o una griglia elettrica a fuoco alto.
Preriscaldare il forno a 200 °C.

In un sacchetto o contenitore capiente con chiusura ermetica, unire l'aceto, l'acqua, 1 cucchiaio di sale, 1 cucchiaio di pepe nero, 4 spicchi d'aglio e le costine. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 15 minuti.
Togliete le costine dalla marinata e conditele su entrambi i lati con il sale e il pepe nero rimasti. Grigliate le costine su una griglia all'aperto o su una griglia elettrica fino a quando non saranno leggermente dorate.
Disponete le costine in una grande teglia da forno con griglia e versate metà della birra sul fondo. Bevete il resto. Aggiungete la cipolla e gli spicchi d'aglio rimanenti. Coprite bene la teglia con un foglio di alluminio e mettetela in forno preriscaldato. Abbassate la temperatura del forno a 150 °C e cuocete per 1 ora e mezza. Togliete il foglio di alluminio e spennellate le costine con la salsa barbecue. Cuocete per 7 minuti, poi giratele, spennellatele con altra salsa e cuocete per altri 7 minuti.
Togliete le costine dal forno e trasferitele su un tagliere. Tagliate tra le ossa. Disponete le costine su un piatto da portata e servite.

salsa barbecue

In una casseruola media, scaldate l'olio d'oliva a fuoco medio-alto. Quando è caldo, aggiungete la cipolla e il peperoncino serrano e cuocete finché la cipolla non diventa traslucida. Aggiungete l'aglio e lo zenzero e cuocete per altri 1-2 minuti, facendo attenzione a non far dorare le verdure. Sfumate con l'aceto, quindi aggiungete i lamponi, la marmellata e la melassa. Mescolate per amalgamare, poi abbassate la fiamma e fate sobbollire per 15 minuti. Frullate la salsa con un frullatore a immersione, quindi filtratela attraverso un colino in una ciotola o in un barattolo, premendo i semi con una spatola per farli aderire bene. Conservate in frigorifero, coperto, per un massimo di una settimana.

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