Costine di maiale grigliate in marinata all'arancia

Voti: 3

Come cucinare - Costine di maiale alla griglia in marinata all'arancia

Tempo: 18 ore e 40 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Prima di grigliare le sue costolette di maiale e servirle con una glassa di salsa Worcestershire e ketchup, Alton Brown le marina per tutta la notte in succo d'arancia e mix per margarita.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

2 costine di maiale (circa 2 kg) di un giovane maiale
Sale grosso
6 cucchiai di miscela di spezie "n. 9", vedi ricetta qui sotto
1/2 tazza di succo d'arancia (non appena spremuto)
1/2 tazza di sciroppo per margarita
1/3 di tazza di miele
1/3 di tazza di ketchup
1 cucchiaio di salsa Worcestershire
1 cucchiaino di caffè espresso o caffè istantaneo in polvere
1/8 di cucchiaino di pepe di Cayenna

Mix di spezie "No. 9"

1 tazza e 1/4 di zucchero di canna scuro
3/4 di tazza peperoncino in polvere
1/4 di tazza di aglio in polvere
2 cucchiai di timo macinato
1 cucchiaio di pepe di Cayenna
1 cucchiaio di pimento

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: maiale, Succo d'arancia, salsa Worcestershire, ketchup, zucchero di canna, condimento al peperoncino, polvere di aglio, timo, pepe di Cayenna macinato, pimento, caffè, Miele, sciroppo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Adagiate ogni costata su un foglio di alluminio molto largo e resistente. (Il foglio deve essere 10 cm più lungo della costata per lato.) Cospargete ogni costata generosamente con sale grosso e tre cucchiai del composto. Girate le costine con la parte della carne verso il basso e avvolgetele strettamente nell'alluminio. Disponetele su una piccola teglia e mettetele in frigorifero per tutta la notte.
Il giorno seguente, preriscaldare il forno a 120 °C.

In un misurino, unire il succo d'arancia e il preparato per margarita. Aprire un'estremità di ciascun cartoccio di alluminio e dividere il liquido in modo uniforme tra i due. Richiudere il cartoccio e posizionare su una teglia. Cuocere in forno per 2 ore. Togliere le costine dal forno, aprire con cautela un'estremità del cartoccio e versare il succo in un misurino resistente al calore. Avvolgere le costine e riporle in frigorifero insieme al misurino con il succo per 8 ore.
Durante questo tempo, il grasso si raccoglierà sulla superficie dei succhi della carne e si solidificherà, facilitandone la rimozione. Versate il liquido in un pentolino e aggiungete il miele, il ketchup, la salsa Worcestershire, la polvere di caffè espresso e il pepe di Cayenna. Mescolate bene. Mettete sul fuoco medio-alto e fate sobbollire fino a quando non si sarà formata una glassa, circa 10 minuti.
Preriscaldate una griglia a gas a fuoco medio-alto per 10 minuti. Tagliate a metà ogni costata e adagiatela sulla griglia con il lato tagliato rivolto verso il basso. Chiudete il coperchio e abbassate la fiamma a fuoco medio. Cuocete per 3 minuti. Girate le costine e cuocete per altri 3 minuti.

Girate le costine e cuocetele per altri 3 minuti per lato, o finché non saranno cotte. Toglietele dalla griglia, mettetele su un tagliere e tagliatele in porzioni da 2 costine con delle forbici da cucina. Disponete le costine e metà della glassa su un grande piatto da portata e mescolate bene. Servite con la glassa rimanente come salsa di accompagnamento.
Mix di spezie "No. 9"

Riponete tutti gli ingredienti in un contenitore ermetico e agitate bene. Conservate per un massimo di 3 mesi.

Resa: circa 2,5 tazze