Costine di maiale grigliate alla cinese
Complessità: media
Quantità: 20-24 pezzi.
Le costine di maiale preparate secondo questa ricetta sono esattamente come quelle che si trovano nei ristoranti cinesi. Le costine vengono ricavate dalla pancia della carcassa. Vengono tagliate a segmenti singoli e marinate in una profumata miscela di spezie tradizionali cinesi: salsa di soia, salsa hoisin e miscela di cinque spezie. Lo zucchero di canna e il miele conferiscono alla marinata una piacevole dolcezza, mentre l'aglio e lo zenzero ne bilanciano il sapore con la loro piccantezza. Per garantire che le costine non solo abbiano un sapore autentico, ma anche un aspetto autentico, si aggiunge un po' di colorante alimentare rosso alla marinata. Prima della cottura alla griglia, le costine vengono spennellate con la marinata e poi cosparse di miele, che conferisce loro una deliziosa lucentezza.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 0,5 tazze di salsa hoisin
- 1/4 di tazza di salsa di soia
- 3 cucchiai di zucchero di canna
- 2 cucchiai di miele + un po' per servire
- 1 cucchiaio di miscela di 5 spezie
- 1 cucchiaino di aglio granulato
- 1 cucchiaino di zenzero grattugiato
- 1 cucchiaino di colorante alimentare rosso
- 2 fette di costine di maiale, ricavate dal petto (3,5-4,5 kg), tagliate a costine singole
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In una ciotola di metallo non reattivo, mescolate la salsa hoisin, la salsa di soia, lo zucchero di canna, il miele, la miscela di cinque spezie, l'aglio, lo zenzero e il colorante alimentare. Versate la marinata in un sacchetto per alimenti con chiusura ermetica, tenendone da parte mezza tazza per spennellare le costine durante la cottura alla griglia. Mettete le costine nel sacchetto e lasciatele marinare in frigorifero per almeno 3 ore, ma l'ideale sarebbe lasciarle marinare tutta la notte.
- Preriscaldate una griglia a carbone o a gas a 135 °C (275 °F) predisponendo le zone di calore diretto e indiretto.
- Togliete le costine dalla marinata (scolate la marinata) e adagiatele sulla griglia. Posizionate la griglia sul lato meno caldo del barbecue. Grigliate fino a quando le costine non saranno molto tenere, spennellandole con la marinata tenuta da parte per 3 volte durante la cottura, per 2-3 ore.
- Spennellate le costine con il miele, spostatele nella zona di calore diretto e scottatele velocemente una per una fino a quando non saranno tutte caramellate e dorate.
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