Costine di maiale cinesi al vapore
Voti: 1
Tempo: 2 ore e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 681, grasso totale 54 G., grassi saturi 17 G., proteine 37 G., carboidrati 10 G., fibra 1 G., colesterolo 181 mg, sodio 656 mg, zucchero 3 G.
Calorie 681, grasso totale 54 G., grassi saturi 17 G., proteine 37 G., carboidrati 10 G., fibra 1 G., colesterolo 181 mg, sodio 656 mg, zucchero 3 G.
"Le costolette di maiale al vapore con fagioli neri fermentati sono un piatto dim sum molto apprezzato, ma nella mia famiglia adoriamo prepararle per cena", racconta l'autore della ricetta Andy Liang. "Si marinano e cuociono velocemente, dando vita a un piatto delizioso che si abbina facilmente a riso o noodles e verdure sbollentate o saltate in padella. Le verdure possono essere cotte contemporaneamente alle costolette. Il loro sapore deriva dai fagioli neri fermentati. Questa ricetta funziona al meglio con costolette di maiale spesse 5 cm e carnose. Se avete costolette più sottili, riducete il tempo di cottura a 15 minuti."
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 900 g di costine di maiale carnose, ricavate dal petto, di circa 5 cm di spessore.
- 1,5 cucchiai di salsa di soia leggera
- 1 cucchiaio di fagioli douchi fermentati cinesi, sciacquati e tritati
- 1 cucchiaio di vino Shaoxing
- 1,5 cucchiaini di zucchero
- 0,5 cucchiaini di olio di sesamo scuro
- 2 spicchi d'aglio schiacciati
- 2 cucchiai di amido di mais
- 1 cucchiaio di olio vegetale neutro
- 1 peperoncino rosso piccolo, come un Fresno (o un piccolo peperone), tagliato a fettine sottili
- 1 cipollotto, tagliato a fettine sottili in diagonale
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: costolette di maiale, vino di riso, amido, salsa di soia, cipollotti, Peperone Fresno
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Se avete delle fette di costine, tagliatele tra le ossa per ricavare costine singole.
- In una ciotola capiente, unire le costine, la salsa di soia, i fagioli neri fermentati, il vino, lo zucchero, l'olio di sesamo, l'aglio, 1/4 di cucchiaino di sale e 1/8 di cucchiaino di pepe bianco. Lasciare marinare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti e fino a 2 ore.
- Quando le costine sono quasi cotte, posizionate una griglia in una pentola capiente o in un wok. Aggiungete acqua nella pentola, assicurandovi che non tocchi la griglia, coprite e portate a ebollizione.
- Aggiungete l'amido di mais e l'olio alle costine e mescolate bene. Disponete le costine in un unico strato su un piatto grande adatto al forno o in una ciotola bassa che entri nella pentola. Cospargete le costine con il peperoncino in polvere.
- Adagiate il piatto sulla griglia nella pentola, coprite e cuocete a vapore finché non sarà tenero, per 25-28 minuti. Cospargete con cipollotti tritati e rimuovete con attenzione il piatto dalla pentola usando delle pinze da forno o un guanto da forno.Questa ricetta non richiede un cestello per la cottura a vapore, anche se potete certamente usarne uno se ne avete uno. Vi servirà solo una pentola abbastanza capiente da contenere la griglia e un piatto grande e resistente al forno o una ciotola bassa con spazio sufficiente intorno al perimetro per permettere al vapore di circolare. Controllate periodicamente il livello dell'acqua nella pentola e aggiungetene altra se necessario.
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