Costine di maiale al barbecue in salsa
Voti: 6
Tempo: 6 ore più il tempo di marinatura
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Complessità: facilmente
Porzioni: 4
Preparate le costine di maiale al barbecue con il metodo "umido", in cui la carne viene spennellata con la salsa durante la cottura alla griglia. Per garantire un piatto delizioso e invitante, rimuovete il tessuto connettivo dalle costine e rifilate il materiale in eccesso, ottenendo un rettangolo perfetto. Questo metodo è chiamato "costine alla St. Louis" negli Stati Uniti, dal nome della città in cui furono tagliate e confezionate per la prima volta in questo modo.
Cuocendo le costine di maiale a fuoco lento per lungo tempo, la carne diventa incredibilmente succosa e tenera. Una salsa barbecue appositamente preparata ne esalta il sapore e ne arricchisce la consistenza.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
Costolette
- Costine di maiale da 1,3 a 1,8 kg
- 60 g di miscela di spezie, vedi ricetta qui sotto
salsa barbecue
- 900 gr. ketchup
- 500 ml di acqua
- 170 g di zucchero di canna integrale
- 170 g di zucchero bianco
- 1 cucchiaio di pepe nero macinato
- 1 cucchiaio di cipolla in polvere
- 1 cucchiaio di senape in polvere
- 60 ml di succo di limone
- 60 ml di salsa Worcestershire
- 250 ml di aceto di sidro di mele
- 60 ml di sciroppo di mais
Mix di spezie
- 150 g di paprika
- 60 g di zucchero
- 1 cucchiaino di cipolla in polvere
- Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola.
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: maiale, polvere di cipolla, aceto di sidro di mele, salsa Worcestershire, zucchero di canna, succo di limone, senape in polvere, paprica, ketchup, salsa barbecue
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- salsa barbecueUnire tutti gli ingredienti per la salsa in un pentolino o in una pentola di ghisa. Portare a ebollizione a fuoco vivo, mescolando continuamente per evitare che si attacchi al fondo. Abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento, senza coperchio, per circa 30 minuti.
- CostoletteNel frattempo, rifilate le estremità inferiori delle costine e rimuovete il grasso e le membrane in eccesso, ottenendo una lastra rettangolare e liscia di costine in stile St. Louis. Sciacquatele, strofinatele con la miscela di spezie, copritele e mettetele in frigorifero per 4-12 ore.
- Si consiglia di grigliare a fuoco indiretto per evitare che la carne si bruci. Per le prime 3 ore, grigliate le costine, con il lato carnoso rivolto verso l'alto, a 120 °C (250 °F). Quindi aumentate la temperatura a 150 °C (300 °F) e grigliate per altre 3 ore. Spennellate le costine con la salsa solo negli ultimi 30 minuti di cottura per evitare che si brucino.
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