Costine di maiale al forno con salsa barbecue al caffè

Voti: 1

Tempo: 2 ore e 50 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6

La salsa barbecue al caffè è considerata una delle più adatte per cucinare le costolette di maiale. Il suo sapore armonioso e la consistenza delicata esaltano il gusto della carne, conferendole un aspetto ancora più invitante e un sapore più deciso.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Maiale

2 sezioni di costole di maiale giovane
Sale grigio

salsa barbecue al caffè

10 spicchi d'aglio
4 cucchiai di olio d'oliva
1 tazza di aceto di sidro di mele
1/2 tazza di salsa di soia
2 cucchiai. ketchup
2 cucchiai di miele
Sale grigio
2 tazze di caffè espresso

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Tagliate ogni sezione di costola a metà nel senso della lunghezza, lungo l'osso, per facilitarne l'impilamento. Disponetele sul foglio di carta in cui erano avvolte per facilitare la sfregatura.
Preriscaldare il forno a 160 °C.

Condite generosamente le costine con sale e pepe su entrambi i lati e massaggiate le spezie sulla carne. Assicuratevi che il condimento sia sufficiente, poiché inevitabilmente un po' di spezie cadrà sulla teglia. Rivestite la teglia con carta stagnola e impilate le costine una sopra l'altra, formando una pila di circa tre strati.

Infornate per 2 ore, spostando lo strato inferiore di costine verso l'alto ogni 30 minuti, finché non saranno tenere e la carne si staccherà facilmente dalle ossa.

Mezz'ora prima di servire, trasferite le costine su una griglia preriscaldata (se usate la brace, assicuratevi che sia ben calda). Spennellate le costine con la salsa barbecue al caffè e chiudete la griglia. Continuate a girare e spennellare le costine con la salsa ogni 10 minuti, per circa 3 volte.
Salsa barbecue al caffè

Schiaccia l'aglio con il lato di un coltello, poi schiaccialo fino a ottenere una purea.

Versare l'olio d'oliva in una casseruola preriscaldata. Aggiungere l'aglio e soffriggerlo per 1 minuto, finché non sarà leggermente dorato. Aggiungere l'aceto di mele, la salsa di soia, il ketchup e il miele e mescolare bene. Aggiungere un pizzico di sale, quindi versare il caffè. Aggiungere pepe nero macinato a piacere. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.

Lasciate raffreddare la salsa barbecue e conservatela in frigorifero per un massimo di 2 settimane.