Costine di maiale alla griglia in stile americano

Voti: 11

Come cucinare le costolette di maiale alla griglia in stile americano

Tempo: 2 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Questa ricetta prevede l'utilizzo di succulente costine di maiale ricavate dalla lombata. Le costine vengono massaggiate con una miscela di spezie e cotte in forno fino a quando non diventano tenere, per poi essere terminate sulla griglia. Questo metodo di cottura impedisce alle costine di seccarsi, mantenendole succose, e la griglia contribuisce a creare una crosticina dorata e saporita. Qualche minuto prima di grigliare, spennellate le costine con la salsa barbecue. Preparatela in anticipo e conservatela in frigorifero. La salsa è abbondante, quindi potete usarla anche per altre preparazioni. Servite le costine tagliate singolarmente.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Maiale

2 fette di costine di lonza di maiale (2 kg)
2 cucchiai di zucchero di canna chiaro
1 cucchiaio di senape in polvere
1 cucchiaio di paprika
1 cucchiaino di paprika affumicata
1 cucchiaino di pepe nero macinato
1 cucchiaino di sale all'aglio

salsa barbecue

1 cucchiaio di olio di colza
2 cucchiai di cipolla tritata finemente
2 cucchiai di aceto di mele
1,5 tazze di ketchup
3/4 di tazza di zucchero di canna chiaro
3 cucchiai di senape di Digione
1 cucchiaio di salsa Worcestershire
2 cucchiaini di peperoncino in polvere
1 cucchiaino di pepe di Cayenna

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 175 °C.
In una piccola ciotola, mescolate lo zucchero di canna, la senape, la paprika, la paprika affumicata, il pepe nero e il sale all'aglio. Assicuratevi di rompere eventuali grumi con le dita. Mettete da parte un cucchiaio del composto per servire.

Rimuovete la membrana dalla parte inferiore delle costine facendo scorrere le dita sotto la sottile membrana e tirandola via. Ripetete l'operazione con il secondo strato. Strofinate le costine su entrambi i lati con la miscela di spezie. Disponetele in un unico strato in una grande teglia da forno e copritele bene con un foglio di alluminio. Infornate e cuocete fino a quando le costine non saranno tenere, circa 1 ora e 15 minuti.
Preriscaldare la griglia a fuoco medio.
Grigliate le costine su entrambi i lati, girandole all'occorrenza, per un totale di 30 minuti. Spennellatele con la salsa barbecue 10 minuti prima della fine della cottura (utilizzate la salsa solo alla fine, poiché contiene zucchero che potrebbe bruciare).
Lasciate riposare le costine per 5 minuti, poi tagliatele a fette. Cospargete le costine affettate con il mix di spezie messo da parte e servitele con la salsa barbecue.

salsa barbecue:

In una casseruola media, scaldare l'olio vegetale a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla e cuocere, mescolando, finché non si ammorbidisce. Aggiungere l'aceto, il ketchup, lo zucchero di canna, la senape e la salsa Worcestershire. peperoncino in polvere, un pizzico di sale e pepe nero e cuocere a fuoco medio fino a quando non si addensa, circa 35 minuti.
Uscita: circa 4 cucchiai.