Costine di maiale appiccicose

Voti: 1

Come preparare le costolette di maiale appiccicose

Tempo: 2 ore e 40 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 1079, grasso totale 57 G., grassi saturi 20 G., proteine 67 G., carboidrati 76 G., fibra 2 G., colesterolo 235 mg, sodio 1788 mg, zucchero 63 G.

Per ottenere costine di maiale succose e deliziosamente grigliate, Molly Yeh suggerisce di cuocerle prima in forno avvolte nella carta stagnola, poi tagliarle, spennellarle con salsa barbecue e grigliarle fino a quando non compaiono i segni della griglia su ogni costina. La deliziosa consistenza appiccicosa delle costine deriva non solo dalla salsa, ma anche dallo zucchero di canna aggiunto alla marinata secca.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1/4 di tazza di zucchero di canna chiaro
2 cucchiai di zucchero semolato
1 cucchiaino di peperoncino in polvere
1 cucchiaino di aglio in polvere
1 cucchiaino di cipolla in polvere
1 cucchiaino di paprika
1 costata di maiale, disossata (1,3 kg)
2 tazze di salsa barbecue texana Uncle Ben's

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldare il forno a 150 °C.
Nel frattempo, in una piccola ciotola, unire lo zucchero di canna, lo zucchero semolato, il peperoncino in polvere, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, la paprika, 2 cucchiaini di sale e circa 30 macinate di pepe nero.

Adagiate le costine su un foglio di alluminio abbastanza grande da poterlo piegare e sigillare, quindi mettetele su una teglia. Cospargete la miscela di spezie su tutta la superficie carnosa delle costine. Avvolgetele strettamente nell'alluminio per evitare che i succhi fuoriescano durante la cottura. Cuocete in forno fino a quando la carne non sarà tenera e si staccherà facilmente dall'osso con una forchetta, circa 2 ore.
In un pentolino, scaldate la salsa barbecue a fuoco medio. Togliete le costine dal forno e rimuovete il foglio di alluminio. Trasferite le costine su un piatto, versate il succo rilasciato nella salsa barbecue e mescolate. Continuate a cuocere a fuoco lento la salsa finché non si addensa, per circa 7 minuti.
Preriscaldate una griglia o una piastra a fuoco medio.
Tagliate le costine separando le lische. Spennellatele con la salsa barbecue. Adagiate le costine sulla griglia e cuocetele fino a quando non compaiono i segni della griglia, pochi minuti per lato. Spennellatele nuovamente con la salsa barbecue e toglietele dal fuoco. Servite con la salsa barbecue rimasta.

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