Costine di maiale glassate al tamarindo e appiccicose, con insalata di cavolo cappuccio al mango dolce e piccante.

Voti: 1

Come preparare - Costine di maiale glassate al tamarindo con insalata di cavolo cappuccio al mango dolce e piccante

Tempo: 7 ore e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Per garantire un sapore intenso alle costine, massaggiatele con la marinata secca e lasciatele riposare in frigorifero per tutta la notte. Il giorno successivo, cuocetele in forno avvolte nella carta stagnola fino a metà cottura, poi spennellatele con la salsa agrodolce e grigliatele fino a doratura. Servitele con una rinfrescante insalata di cavolo nero e mango.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Costolette

2 fette di costine di maiale provenienti dalla zona del lombo (2,3 - 2,7 kg in totale)
2 cucchiai di zucchero di canna scuro
1 cucchiaio di peperoncino in polvere
1 cucchiaio di curry in polvere
1 cucchiaio di sale grosso
1 cucchiaino di aglio in polvere
1 cucchiaino di cipolla in polvere
0,5 cucchiaini di pepe nero macinato fresco
1/4 cucchiaino di pepe di Cayenna

Salsa agrodolce

1 cucchiaio di olio d'oliva
Mezza cipolla gialla media, grattugiata
1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
1 tazza di ketchup
1 tazza di brodo di pollo leggermente salato
1/4 di tazza di zucchero di canna scuro
2 cucchiai di pasta di tamarindo (concentrato)
2 cucchiaini di salsa Worcestershire
0,5 cucchiaini di aglio in polvere

Rifornimento

1/4 di tazza di succo di lime appena spremuto
1/4 di tazza di olio vegetale
1/4 di tazza di aceto di vino bianco
2 cucchiai di zucchero semolato
1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
0,5 cucchiaini di sale grosso
1 spicchio d'aglio grattugiato

Insalata di cavolo nero agrodolce con mango

5 tazze di cavolo nero tritato
3 tazze di cavolo bianco tritato
1 mango, tagliato a fettine sottili
1 peperone rosso, tagliato a fettine sottili
3 cipollotti, tagliati a fettine sottili
1 peperoncino tailandese, tagliato a fettine sottili (i semi possono essere rimossi per un sapore meno piccante)
3 cucchiai di arachidi tostate salate tritate
0,5 tazza di foglie di coriandolo fresco
0,5 tazza di foglie di menta fresca

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Costolette:

Strappate due fogli di alluminio (abbastanza grandi da avvolgere completamente ogni costata) e posizionateli su una teglia da forno con i bordi rialzati. Adagiate una costata su ogni teglia. In una ciotola, mescolate lo zucchero di canna scuro, il peperoncino in polvere, il curry in polvere, il sale, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, il pepe nero e il pepe di Cayenna. Mettete da parte un cucchiaio di questo composto. Distribuite il composto rimanente in modo uniforme sulle due coste, massaggiandolo su tutta la superficie. Avvolgete le costine strettamente nell'alluminio. Mettete in frigorifero per almeno 4 ore o per tutta la notte.
Preriscaldare il forno a 260 °C (500 °F). Cuocere le costine per 20-30 minuti. Abbassare la temperatura del forno a 120 °C (250 °F) e continuare la cottura finché la carne non sarà tenera, circa 1 ora e mezza.

Salsa:

In una casseruola media, scaldate l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e cuocete finché non diventa traslucida, circa 5 minuti. Aggiungete lo zenzero e il resto del mix di spezie e cuocete per un altro minuto per far sprigionare gli aromi delle spezie. Incorporate il ketchup, il brodo di pollo, lo zucchero di canna scuro, la pasta di tamarindo, la salsa Worcestershire e l'aglio in polvere. Abbassate la fiamma e fate sobbollire finché la salsa non si addensa leggermente, circa 10 minuti.
Togli le costine dal forno e imposta il forno sulla modalità grill.
Togliete le costine dalla carta stagnola e disponetele su una teglia. Aggiungete 3 cucchiai del liquido che si è raccolto nella stagnola alla salsa e mescolate. Ricoprite generosamente le costine con qualche cucchiaio di salsa. Infornate e cuocete, ruotando la teglia se necessario, finché la salsa non inizia a dorarsi e ad addensarsi, per 3-4 minuti. Ripetete l'operazione con le costine rimanenti. Trasferite le costine su un tagliere e spennellatele con altra salsa. Servite con la salsa rimanente e un'insalata.
Insalata di cavolo:

In una grande insalatiera, unire il cavolo nero, il mango, il peperone, il cipollotto, il peperoncino, le arachidi, il coriandolo e la menta. Aggiungere il condimento e mescolare bene.

Rifornimento:
In una piccola ciotola, unire il succo di lime, l'olio, l'aceto, lo zucchero, lo zenzero, il sale, l'aglio e il pepe nero fino a ottenere un'emulsione.