Costine di maiale affumicate in glassa al miele

Voti: 15

Come preparare le costolette di maiale affumicate glassate al miele

Tempo: 5 ore e 10 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Se non avete un affumicatore, questo è un ottimo modo per cuocere le costine alla griglia. Ho scoperto questa tecnica grazie ad Adam Perry Lang, che non è solo un eccellente cuoco di barbecue, ma anche un ottimo chef. In effetti, ne sa di carne più di chiunque altro io conosca. Per questa ricetta, utilizzo costine di petto di manzo, ma questa tecnica può essere usata anche con costine di agnello, anche se i tempi di cottura varieranno. E sentitevi liberi di usare la vostra salsa barbecue preferita.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Mix di spezie per il massaggio:

2 costine di maiale
1 cucchiaio di sale all'aglio
2 cucchiaini di paprika affumicata
2 cucchiaini di semi di coriandolo tostati e macinati
Un pizzico di sale grosso
1 cucchiaio di origano
Succo di 1 limone

Smalto:

1 cucchiaio di miele
1 cucchiaio di aceto di vino rosso
1 spicchio d'aglio schiacciato
1/2 cipolla rossa piccola, tritata
1 cucchiaino di origano fresco
1 cucchiaino di timo fresco

Condimenti:

1 limone
Sale marino
1 cucchiaio di origano fresco
1 cucchiaio di olio d'oliva
Un po' di miele

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Unire tutti gli ingredienti per la miscela di spezie. Strofinare le costine con il succo di limone, quindi cospargerle uniformemente con la miscela su tutti i lati.

Crea una zona di calore indiretto sulla griglia o sull'affumicatore in modo che le costine siano posizionate lontano dalla fiamma. Utilizzando una temperatura bassa, posiziona le costine sul lato meno caldo della griglia utilizzando trucioli di legno di melo (circa 225 g), avvolgile in un foglio di alluminio praticando diversi tagli e affumicale per un'ora.
Nel frattempo, mescolate tutti gli ingredienti per la glassa.

Trascorso il tempo necessario, versate un terzo della glassa sulle costine e sigillatele bene con un foglio di alluminio, facendo attenzione a non strapparlo. Ripetete l'operazione con i pezzi di carne rimanenti.

Rimettete le costine sulla griglia, con la parte della carne rivolta verso il basso, e cuocete per 30 minuti a fuoco basso. Controllate periodicamente la griglia per assicurarvi che la temperatura rimanga bassa. Dopo 30 minuti, capovolgete il cartoccio e continuate la cottura.

Dopo un'ora, togliete le costine dalla griglia e lasciatele riposare, avvolte nella carta stagnola, per 30 minuti. Nel frattempo, aumentate la temperatura della griglia a medio-alta. Tagliate il limone a metà e grigliatelo, con la parte tagliata rivolta verso il basso, finché non sarà striato di un verde brillante e leggermente tenero, per 3-5 minuti.

Una volta che la carne si è riposata, togliete le costine dalla carta stagnola, adagiatele sulla griglia con la parte della carne rivolta verso il basso e cuocetele per 4 minuti. Giratele e cuocete per altri 2 minuti. Togliete le costine dalla griglia, guarnite con una fetta di limone grigliato, cospargetele di sale marino, origano, un filo d'olio d'oliva e un po' di miele.

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