Costine di maiale e manzo affumicate in stile Memphis
Voti: 2
Tempo: 4 ore più il tempo di marinatura
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6
Il barbecue di Memphis, nel Tennessee, si distingue dagli altri tipi di barbecue americano perché la carne viene affumicata principalmente a secco. Le costine di maiale o di manzo vengono strofinate con una miscela di spezie secche e affumicate senza salsa. Per renderle tenere e succose, vengono cotte a fuoco lento per lungo tempo a fuoco indiretto nella parte più fredda della griglia.
Se lo si desidera, le costine cotte possono essere servite "asciutte", con una porzione aggiuntiva di condimenti secchi, oppure "bagnate", con salsa barbecue, che in questa regione si distingue dalle altre perché utilizza più concentrato di pomodoro che aceto.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
Costolette
- 2 costine di manzo (circa 1,8 kg ciascuna)
- 2 costine di maiale (circa 1,3 kg ciascuna)
Marinata secca per strofinare
- 1,5 tazze di paprika
- 3/4 di tazza di zucchero
- 3 cucchiai e 3/4 di cipolla in polvere
salsa barbecue
- 2 cucchiai. ketchup
- 1 tazza d'acqua
- 0,5 tazze di aceto di sidro di mele
- 5 cucchiai di zucchero di canna
- 5 cucchiai di zucchero
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
- 0,5 cucchiai di pepe nero macinato
- 0,5 cucchiai di cipolla in polvere
- 0,5 cucchiai di semi di senape macinati
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: maiale, manzo, salsa barbecue, zucchero di canna, aceto di sidro di mele, succo di limone, salsa Worcestershire, polvere di cipolla, semi di senape, paprica
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Marinata seccaMescolate tutti gli ingredienti in una ciotola. Conservate il condimento in un contenitore ermetico per un massimo di 6 mesi.
Costolette.
Sciacquate e asciugate le costine tamponandole con carta assorbente. Adagiatele su un tagliere pulito e rimuovete la membrana, la sottile pellicola che si trova all'interno delle costine. Eliminate il grasso e la carne in eccesso e cospargete generosamente entrambi i lati delle costine con 60-120 ml del condimento preparato. Avvolgetele e mettetele in frigorifero per almeno 8 ore. - Preriscaldare la griglia a 120 °C utilizzando trucioli di noce americano e carbone.
- Affumicate le costine a fuoco indiretto con il coperchio chiuso. Disponete le costine sulla griglia, con il lato carnoso rivolto verso il basso, lontano dalle braci. Affumicate le costine di manzo per 2 ore, aggiungendo altre braci se necessario.
- Quindi giratele e affumicatele per altri 45 minuti, finché la carne non si sfalda facilmente con una forchetta. Affumicate le costine di maiale per 3 ore. Quindi giratele e affumicatele per un'altra ora, o finché la carne non è cotta. Togliete le costine cotte dalla griglia.
Costine secche.
Condite le costine con il mix di spezie secche, tagliatele a fette e servitele. - Costine bagnate.
Condite le costine con la salsa barbecue, tagliatele a fette e servitele.salsa barbecue
In una casseruola media, unire tutti gli ingredienti per la salsa. Portare a ebollizione. Quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento, senza coperchio, mescolando frequentemente, per 1 ora e 15 minuti.
La birra scura si abbina bene a questo piatto.
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