Costine di manzo glassate alla griglia
Voti: 1
Tempo: 4 ore e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 1329, grasso totale 110 G., grassi saturi 48 G., proteine 48 G., carboidrati 32 G., fibra 1 G., colesterolo 230 mg, sodio 2698 mg, zucchero 26 G.
Calorie 1329, grasso totale 110 G., grassi saturi 48 G., proteine 48 G., carboidrati 32 G., fibra 1 G., colesterolo 230 mg, sodio 2698 mg, zucchero 26 G.
Griglia deliziose costolette di manzo in una glassa appiccicosa e speziata al caramello, preparata con zucchero di canna e ketchup. Zenzero fresco, peperoncino rosso, senape e aceto di riso bilanciano perfettamente la dolcezza della glassa, garantendo una cottura impeccabile delle costolette.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 2 kg di costine di manzo, tagliate a segmenti singoli
- 240 ml di birra leggera
- 1 tazza di zucchero di canna chiaro
- 1 tazza di salsa di soia
- 1/4 di tazza di ketchup
- 1/4 di tazza di senape di Digione
- 1/4 cucchiaio di aceto di riso
- 2 cucchiai di zenzero fresco grattugiato
- 2 cucchiaini di fiocchi di peperoncino rosso
- 2 spicchi d'aglio schiacciati
- Coriandolo fresco tritato, per servire
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: costine di manzo, salsa barbecue, senape di Digione, aceto di riso, birra leggera
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldate il barbecue a carbone con il metodo "a serpente": disponete le braci lungo il perimetro del barbecue, circa a metà della sua lunghezza, quindi accendete le prime braci a un'estremità, aumentando gradualmente la fiamma. Questo aiuta a mantenere una temperatura di 160-175 °C (vedi Nota). Riempite una teglia di metallo con circa 240 ml di acqua e posizionatela accanto alle braci per mantenere l'umidità.
- Salate e pepate abbondantemente le costine.
- In una casseruola media, unire la birra, lo zucchero, la salsa di soia, il ketchup, la senape, l'aceto, lo zenzero, il peperoncino in fiocchi, l'aglio, un pizzico di sale e circa mezzo cucchiaino di pepe nero. Portare a ebollizione a fuoco lento, cuocendo a fuoco diretto del grill, finché il liquido non si sarà ridotto di un terzo, per circa 30 minuti.
- Adagiate le costine con l'osso rivolto verso il basso sulla griglia a fuoco indiretto. Chiudete il barbecue e cuocete, spennellando le costine con la glassa ogni 30 minuti o 1 ora, finché un termometro da cucina inserito nella carne non raggiunge i 93 °C (200 °F), per circa 3-3,5 ore. Assicuratevi che la temperatura della griglia sia compresa tra 135 °C (275 °F) e 175 °C (350 °F).
- Togliete le costine dalla griglia, copritele con un foglio di alluminio e lasciatele riposare per 10-15 minuti. Portate a ebollizione la glassa rimanente a fuoco vivo e fate sobbollire per qualche minuto. Cospargete le costine con il coriandolo e servitele con la glassa rimanente.
- In alternativa, potete cuocere le costine in forno su una teglia a 150°C per 3-3,5 ore.
Nota
Se la temperatura sale troppo, chiudere la valvola dell'aria del barbecue; se la temperatura scende, aprire la valvola dell'aria del barbecue.
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