Costine di manzo brasate al vino

Voti: 5

Tempo: 3 ore e 45 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Costine di manzo brasate al vino: una ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

6 pezzi di bordo di costata, rifilati di grasso e pellicine
1 bottiglia di vino Cabernet Sauvignon
2 cucchiai di olio vegetale
1 cucchiaino di grani di pepe nero macinati
Farina di matzah per impanare
10 spicchi d'aglio sbucciati
8 scalogni grandi, pelati, lavati, tagliati per il lungo e asciugati
2 carote medie, pelate e tagliate a pezzi di 2,5 cm
2 gambi di sedano, pelati e tagliati a pezzi di 2,5 cm
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 porro medio, tritato grossolanamente (solo la parte bianca e verde chiaro)
6 rametti di prezzemolo
2 rametti di timo
2 foglie di alloro
2 litri di brodo di manzo non salato o brodo di pollo
Sale e pepe bianco macinato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Versate il vino in una casseruola capiente e mettetela a fuoco medio. Quando il vino è caldo, dategli fuoco con cautela. Lasciate che la fiamma si spenga, poi aumentate il fuoco per portare il vino a sobbollire. Fate ridurre il liquido della metà. Togliete la casseruola dal fuoco.
Posizionate una griglia al centro del forno e preriscaldatelo a 180 °C.

In una casseruola o in una pentola di ceramica capiente, sufficiente a contenere la carne, scaldare l'olio a fuoco medio-alto. Condire le costine con sale e pepe macinato.

Cospargete la carne con circa 2 cucchiai di farina di matzah, poi, quando l'olio è caldo, aggiungete le costine in padella e cuocetele per 4-5 minuti per lato, finché non saranno ben dorate.

Trasferite le costine rosolate su un piatto. Eliminate tutto il grasso dalla padella tranne un cucchiaio, abbassate la fiamma a media e mescolate le verdure con le erbe aromatiche. Fate soffriggere leggermente le verdure per 5-7 minuti, poi aggiungete il concentrato di pomodoro e cuocete per 1 minuto per amalgamarlo con il contenuto della padella.

Aggiungete il vino ridotto, le costine rosolate e il brodo nella pentola. Portate a ebollizione, coprite bene e fate sobbollire in forno per circa 2 ore e mezza, finché le costine non risulteranno tenere se infilzate con una forchetta. Sollevate il coperchio ogni 30 minuti circa per scremare il grasso che affiora in superficie.
Trasferite con cura la carne in una ciotola da portata riscaldata e tenetela al caldo. Fate sobbollire la salsa rimanente nella padella finché non si addensa e si riduce a circa 1 litro. Salate e pepate e filtrate con un colino a maglie fitte, eliminando i residui solidi.

Inning: Versare la salsa sulla carne. Servire con verdure fritte (vedi ricetta) opzionale.

Autore della ricetta - Wolfgang Puck è uno chef professionista e scrittore di libri di cucina.

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