Costine di manzo brasate in stile pastrami
Voti: 1
Tempo: 3 ore e 40 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Complessità: facilmente
Porzioni: 6
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 1348, grasso totale 119 G., grassi saturi 49 G., proteine 49 G., carboidrati 19 G., fibra 3 G., colesterolo 235 mg, sodio 1337 mg, zucchero 10 G.
Calorie 1348, grasso totale 119 G., grassi saturi 49 G., proteine 49 G., carboidrati 19 G., fibra 3 G., colesterolo 235 mg, sodio 1337 mg, zucchero 10 G.
Le costine di manzo, carnose e saporite, vengono brasate in una salsa con cavolo e sottaceti fino a diventare tenerissime e a staccarsi dall'osso. Questa salsa conferisce loro un delizioso sapore simile al pastrami. Eliminate il grasso in eccesso dalla superficie della salsa, disossate le costine e servitele direttamente nella salsa.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 2 cucchiai di semi di coriandolo
- 2 cucchiai di grani di pepe nero
- 3 cucchiai di olio vegetale
- 1,8 kg di costine di manzo con osso, tagliate singolarmente
- 1 cipolla grande, tagliata a dadini
- Mezzo cavolo cappuccio piccolo (circa 350 g), tagliato a pezzi di 7 cm.
- 0,5 tazze di ketchup
- 4 tazze di brodo di pollo o acqua
- 0,5 tazza di cetrioli sottaceto tagliati a fettine sottili + 1 cucchiaio di salamoia
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: costine di manzo, cetriolo sottaceto, cavolo bianco, grani di pepe nero, coriandolo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Mettete i semi di coriandolo e i grani di pepe in un macina spezie e macinateli fino a quando non ci saranno più semi interi. In una piccola ciotola, mescolate le spezie con 1 cucchiaio di sale.
- Scaldate una pentola capiente dal fondo spesso o un kazan a fuoco medio-alto e aggiungete l'olio vegetale. Cospargete le costine di sale e adagiatele nella pentola. Cuocete, girandole, fino a quando non saranno dorate su tutti i lati, per 8-10 minuti. Trasferitele in una ciotola capiente.
- Preriscaldare il forno a 175 °C.
- Abbassate la fiamma a media e cuocete la cipolla finché non sarà leggermente dorata sui bordi, circa 4 minuti. Aggiungete il cavolo e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà appassito, 2-3 minuti. Incorporate il ketchup, il mix di spezie e 3 tazze e 3/4 di brodo di pollo.
- Mettete i cetriolini e la salamoia in un frullatore, aggiungete il restante 1/4 di tazza di brodo di pollo e frullate fino a ottenere una salsa omogenea. Rimettete la carne nella pentola, versateci sopra la salsa di cetriolini e portate a ebollizione. Coprite e cuocete in forno finché la carne non sarà tenera, circa 3 ore. Controllate il livello del liquido dopo circa 1 ora e mezza e aggiungete 1/2 tazza d'acqua se necessario.
- Prima di servire, rimuovere le lische e scremare il grasso dalla superficie della salsa.
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