Tacchino in salamoia al pastrami
Voti: 1
Tempo: 12 ore e 20 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 10
Complessità: facilmente
Porzioni: 10
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 757, grasso totale 28 G., grassi saturi 7 G., proteine 106 G., carboidrati 16 G., fibra 2 G., colesterolo 348 mg, sodio 1632 mg, zucchero 11 G.
Calorie 757, grasso totale 28 G., grassi saturi 7 G., proteine 106 G., carboidrati 16 G., fibra 2 G., colesterolo 348 mg, sodio 1632 mg, zucchero 11 G.
Per un delizioso sapore di pastrami, mettete il tacchino in salamoia con coriandolo, senape, aglio e pepe nero. Lasciate marinare il tacchino intero fino a 12 ore, poi tamponate bene la pelle prima di arrostirlo per assicurarvi che sia croccante. Arrostite il tacchino su un letto di spicchi d'aglio per un contorno delizioso.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1,5 tazze di sale
- 0,5 tazze di zucchero di canna scuro ben compattato
- 2 cucchiai di semi di coriandolo tostati e raffreddati
- 2 cucchiai di semi di senape gialla, tostati e raffreddati
- 2 cucchiai di grani di pepe nero
- 8 spicchi d'aglio schiacciati, + 12-14 spicchi interi (facoltativo)
- 4 foglie di alloro
- 5 cm di radice di zenzero fresco, tagliata a rondelle di 1 cm di spessore.
- Tacchino tagliato a farfalla del peso di 6,5-7,5 kg
- Pepe nero macinato fresco
- Rametti freschi di prezzemolo
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: tacchino, aglio, foglia di alloro, radice di zenzero, coriandolo, zucchero di canna, semi di senape
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In una casseruola media, unire il sale, lo zucchero, il coriandolo, i semi di senape, i grani di pepe, l'aglio, l'alloro e lo zenzero e coprire con 4 tazze (1 l) di acqua. Portare a ebollizione, quindi spegnere il fuoco e lasciare riposare per 30 minuti. Versare la salamoia in un contenitore di plastica o in una casseruola abbastanza grande da contenere il tacchino, aggiungere 20 tazze (5 l) di acqua ghiacciata e mescolare.
- Immergete il tacchino nel liquido, aggiungendo altra acqua ghiacciata se necessario. Appoggiate un piatto sul tacchino per tenerlo immerso e mettetelo in frigorifero per almeno 8 e fino a 12 ore.
- Preriscaldare il forno a 190 °C. Posizionare la griglia sul ripiano centrale del forno.
- Scolate, sciacquate e asciugate il tacchino tamponandolo con carta assorbente. Adagiatelo su un tagliere capiente foderato con carta assorbente e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per circa un'ora.
- Asciugate nuovamente la pelle con carta assorbente e condite il tacchino dentro e fuori con pepe nero. Foderate il fondo di una grande teglia da forno con spicchi d'aglio interi, se li utilizzate. Adagiate il tacchino sopra l'aglio. Se la vostra teglia è un po' piccola, ripiegate le ali dietro la schiena e lasciate che le cosce poggino sul bordo della teglia. Posizionate una grande teglia da forno con i bordi, foderata con carta stagnola, sul fondo del forno per raccogliere eventuali gocce.
- Arrostite il tacchino fino a quando un termometro per carne inserito nella coscia non raggiunge i 68 °C (150 °F), per circa 1 ora e mezza o 2 ore. Trasferitelo su un tagliere e lasciatelo riposare per 30 minuti prima di servirlo. Se lo desiderate, cospargetelo con aglio arrostito e rametti di prezzemolo.
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