Tacchino alla griglia con spezie dello Yucatan

Voti: 2

Come cucinare - Tacchino a farfalla alla griglia con spezie dello Yucatan

Tempo: 14 ore e 10 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8

Prima di essere grigliato, il tacchino viene messo in salamoia e marinato per una notte in una vivace miscela di spezie messicane a base di agrumi, pasta di annatto, origano, coriandolo e altre erbe aromatiche. La pasta di annatto è ampiamente utilizzata nella regione messicana dello Yucatán e conferisce al tacchino arrosto un ricco colore marrone che stupirà tutti i vostri ospiti. Una volta cosparso con la miscela di spezie, il tacchino può essere grigliato immediatamente. Ma se avete tempo, è meglio marinarlo per un sapore ancora più intenso.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Tacchino

4 litri d'acqua
2 cucchiai di sale grosso
1 tazza di zucchero di canna chiaro
1 tacchino del peso di 3,5 - 4,5 kg, aperto a farfalla

Mix di spezie

0,5 tazze di pasta di annatto*
8 spicchi d'aglio, pelati e schiacciati
3 cucchiai di origano essiccato, preferibilmente messicano
1,5 cucchiaini di coriandolo macinato
1,5 cucchiaini di pepe nero macinato fresco
3/4 di cucchiaino di sale grosso
1/4 cucchiaino di pimento macinato
Succo di 3 lime (0,5 tazza)
Succo di 1 arancia (circa 1/3 di tazza)
3 cucchiai di olio extravergine di oliva

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Ricette con ingredienti simili: tacchino, Annatto, origano, coriandolo, pimento, succo di lime, Succo d'arancia

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Tacchino:

Il giorno prima, unire 3 litri d'acqua con sale e zucchero in una pentola capiente e scaldare, mescolando per far sciogliere il sale e lo zucchero. Togliere dal fuoco, aggiungere il restante litro di acqua fredda e mescolare. Mettere da parte la salamoia a raffreddare a temperatura ambiente.
Mettete il tacchino in un contenitore capiente e versateci sopra la salamoia. Coprite e lasciate marinare in frigorifero per 4-5 ore. Se intendete lasciare il tacchino in salamoia per tutta la notte, dimezzate le dosi di sale e zucchero.

Mix di spezie:

Frullate la pasta di annatto in un robot da cucina e unitela all'aglio, all'origano, al coriandolo, al pepe nero, al sale e al pimento. Aggiungete i succhi di agrumi e l'olio d'oliva e frullate fino a ottenere una pasta. Scolate il tacchino e asciugatelo tamponandolo. Strofinate il composto di spezie su tutta la superficie del tacchino. Coprite e lasciate marinare in frigorifero per tutta la notte.
Preriscaldate il vostro barbecue da esterno predisponendo le zone di calore diretto e indiretto. Posizionate una leccarda sotto la griglia sul lato a calore indiretto.
Adagiate il tacchino con il petto rivolto verso l'alto sopra la leccarda e cuocetelo in forno, coperto, finché la carne non sarà cotta a metà, circa 50 minuti. Girate il tacchino e continuate la cottura finché un termometro inserito nella coscia non raggiunge i 76 °C (165 °F), circa altri 50 minuti.
Trasferite il tacchino sulla fonte di calore diretta 10 minuti prima della fine della cottura e giratelo per garantire una doratura uniforme. Trasferite il tacchino su un tagliere, copritelo con un foglio di alluminio e lasciatelo riposare per 10 minuti prima di tagliarlo.

Nota *

La pasta di annatto è un condimento messicano a base di semi di annatto macinati, mescolati con erbe aromatiche (solitamente origano) e spezie. La pasta, di colore arancione, viene solitamente pressata in panetti. La si può trovare nei negozi specializzati e nei supermercati.