Tempo: Le 9 in punto.
Complessità: facilmente
Porzioni: 10 - 12

Un tacchino affumicato per il Giorno del Ringraziamento risulterà molto succoso e tenero, anche senza marinatura, e il sapore affumicato sarà delicato e sottile. Se non si dispone di un affumicatore, è possibile utilizzare un barbecue all'aperto e aggiungere delle scaglie di legno precedentemente imbevute di acqua alla brace. Si consigliano scaglie di legno di noce americano, melo o pecan per l'affumicatura. Durante la cottura, il tacchino viene irrorato più volte con una miscela di brodo di pollo, miele e aceto di mele, che insaporisce la carne e conferisce alla pelle una deliziosa doratura.

Ingredienti:

• 1 tacchino intero fresco, di 6,5-7,5 kg, asciugato con carta assorbente
• Olio di colza per ungere
• 1 tazza di brodo di pollo
• 2 cucchiai di miele
• 2 cucchiai di aceto di sidro di mele
• Attrezzatura speciale: trucioli di legno (come noce americano, melo o pecan) immersi in acqua fredda per almeno 4 ore e fino a 48 ore; griglia a carbone o affumicatore

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

tacchino, aceto di sidro di mele, Miele

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Togli il tacchino dal frigorifero e lascialo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti o 1 ora.
Passo 2
• Nel frattempo, preriscaldate una griglia a carbone o un affumicatore per cottura indiretta a circa 135 °C (275 °F). Aggiungete le scaglie di legno precedentemente immerse in acqua (hickory, melo o pecan) e lasciatele bruciare.
Passo 3
• Adagiate il tacchino sulla griglia di una teglia da forno. Spennellate il tacchino con olio vegetale e conditelo generosamente con sale e pepe.
Passo 4
• Adagiate il tacchino sulla griglia o nell'affumicatore e cuocetelo per 45 minuti.
Passo 5
• Nel frattempo, mescolate il brodo di pollo con il miele e l'aceto. Dopo 45 minuti di affumicatura, spennellate il tacchino con la miscela. Ripetete l'operazione ogni 45 minuti fino a quando la temperatura interna della coscia non raggiunge i 74 °C e quella del petto i 68 °C, per un totale di circa 3,5-4,5 ore, a seconda delle dimensioni del tacchino.
Passo 6
• Trasferite il tacchino su un tagliere capiente e lasciatelo riposare per almeno 20 minuti prima di affettarlo.

Voti: 17