Tacchino affumicato al barbecue

Voti: 1

Tempo: 3 ore e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Strofinate il tacchino con una miscela unica di senape in polvere, scorza d'arancia essiccata, zucchero di canna, spezie per torta di zucca e altre spezie aromatiche, quindi grigliatelo su trucioli di legno per conferire al volatile un sapore affumicato che si sposa perfettamente con le spezie.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 tacchino del peso di 4,5-5,5 kg, eliminare il grasso in eccesso, rimuovere le frattaglie
2 foglie di alloro
1 testa d'aglio, tagliata a metà
1 cipolla media, tagliata in 4 pezzi
3 cucchiai di zucchero di canna chiaro ben compattato
3 cucchiai di condimento italiano secco
2 cucchiai di aglio granulato
2 cucchiai di senape inglese in polvere
2 cucchiai di paprika dolce
1 cucchiaio di zenzero in polvere
1 cucchiaio di scorza d'arancia essiccata
1 cucchiaino di spezie per torta di zucca
0,5 cucchiaini di pepe di Cayenna
4 tazze di trucioli di legno, come noce americano o mesquite, immergerli in acqua per 30 minuti e scolarli.

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Asciugate accuratamente il tacchino dentro e fuori con carta assorbente. Condite la cavità con sale e pepe nero. Inserite nella cavità la foglia di alloro, l'aglio e la cipolla. In una piccola ciotola, unite lo zucchero di canna, il mix di spezie italiane, l'aglio, la senape, la paprika, lo zenzero, la scorza d'arancia, la miscela di spezie per torta di zucca, il pepe di Cayenna, 2 cucchiaini di sale e 1 cucchiaino di pepe nero. Macinate il tutto in un macina spezie fino a ottenere una polvere fine. Strofinate il composto di spezie su tutto il tacchino.
Preriscaldate un barbecue a carbone da esterno a fuoco medio-alto, predisponendo sia la zona di calore diretto che quella indiretta. Posizionate una leccarda sotto la griglia nella zona di calore indiretto del barbecue.

Adagiate il tacchino con il petto rivolto verso l'alto sopra la leccarda. Aggiungete 1 tazza di trucioli di legno alla brace. Coprite il barbecue in modo che le prese d'aria siano direttamente sopra il tacchino. Per mantenere un'affumicatura moderata, aggiungete circa una dozzina di pezzi di carbone e 1 tazza di trucioli di legno al fuoco ogni volta che si attenua.
Ruotate il tacchino ogni 45 minuti circa per evitare che il lato più vicino alla brace si bruci. Arrostite fino a quando un termometro inserito nella coscia non raggiunge i 74 °C (165 °F), per circa 2,5-3 ore. Trasferite il tacchino su un tagliere e lasciatelo riposare per 10 minuti. Prima di tagliarlo, rimuovete la foglia di alloro, l'aglio e la cipolla dalla cavità.

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