Petto di manzo affumicato

Voti: 4

Tempo: 7 ore e 45 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6

Il solo aroma del petto di manzo affumicato è sufficiente a stuzzicare l'appetito. Preparato in questo modo, il petto di manzo risulta incredibilmente tenero e saporito, e non si conserva a lungo in frigorifero. È perfetto per panini, cene e pasti festivi.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 (2,2 - 3,6 kg) punta di petto di manzo (lato piatto)
1/4 di tazza di sale grosso da tavola
1/4 di tazza di zucchero
2 cucchiai di aglio in polvere
2 cucchiai di cipolla in polvere
2 cucchiai di paprika spagnola
2 cucchiai. condimento al peperoncino
1 cucchiaio. sale di sedano
1 cucchiaio. miscela di pepe e scorza di limone
1 cucchiaio di pepe nero macinato
1 cucchiaino di pepe bianco macinato
1 cucchiaino di pepe di Cayenna
1 tazza di succo di mela
1,5 cucchiai salsa barbecue, per la presentazione
Riepilogo: 4 tazze di trucioli di quercia o noce, immersi in acqua per 30 minuti
Accessori specialispruzzatore di succo di mela

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: manzo, succo di mela, salsa barbecue, polvere di cipolla, polvere di aglio, condimento al peperoncino, sale di sedano, pepe al limone, grani di pepe bianco, pepe di Cayenna macinato, paprica

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una ciotola, unire tutte le spezie e mescolare bene. Strofinare le spezie sulla carne, assicurandosi che l'intera superficie del petto di manzo sia ricoperta. Coprire o avvolgere il petto di manzo e lasciarlo riposare a temperatura ambiente finché l'affumicatore o la griglia a carbone non saranno ben caldi. Non lasciarlo a temperatura ambiente per più di un'ora.
Accendete la griglia. Quando la brace si sarà ridotta a cenere bianca, la griglia sarà pronta. Se utilizzate una griglia anziché un affumicatore, disponete la brace su un lato, lasciando un'area sufficientemente ampia per la cottura indiretta del brisket, senza che la brace si trovi direttamente sotto la carne.

Quando la temperatura del barbecue raggiunge i 90-105 °C, distribuite un quarto delle scaglie di legno sulle braci, posizionate la griglia, adagiate il brisket sul barbecue e chiudete il coperchio.
Mantenete una temperatura di cottura di 90-105 °C (190-225 °F) all'interno del barbecue, aggiungendo carbone ogni 2 ore o secondo necessità. Aggiungete scaglie di legno e irrorate il petto di manzo con succo di mela ogni volta che aggiungete nuovo carbone. Evitate di sollevare il coperchio del barbecue per altri motivi.
Quando il brisket raggiunge una temperatura interna di 70-75 °C (160-175 °F) misurata con un termometro per carne (circa 4-5 ore), toglietelo dalla griglia e avvolgetelo due volte in un foglio di alluminio per raccogliere eventuali gocce. Rimettete il brisket sulla griglia (o nell'affumicatore). Il brisket sarà cotto in circa 1-2 ore, quando risulterà molto tenero e raggiungerà una temperatura interna di 85 °C (185 °F).
Lasciate riposare per 45 minuti, poi scartate e tagliate a fette. Servite con salsa barbecue a parte.

Ricetta Petto di manzo affumicato con salsa barbecue alla birra scura.

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