petto di manzo affumicato

Voti: 1

Tempo: 8 ore e 50 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 1103, grasso totale 76 G., grassi saturi 31 G., proteine 62 G., carboidrati 41 G., fibra 2 G., colesterolo 320 mg, sodio 1211 mg, zucchero 31 G.

Affumicare il petto di manzo richiede molto più tempo rispetto alla brasatura, ma il risultato ne vale la pena! Questa ricetta prevede di strofinare la carne con una miscela di spezie secche e di marinarla per una notte intera per ottenere un taglio di manzo saporito e tenero. Il petto viene poi affumicato per 4-5 ore. Mentre la carne affumica, si può preparare una salsa barbecue agrodolce e piccante, che si abbina splendidamente al sapore del manzo.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Petto di manzo

1,5 cucchiai peperoncino in polvere
1,5 cucchiai di zucchero di canna scuro
3/4 cucchiaio di aglio in polvere
3/4 cucchiaio di cipolla in polvere
1,5 cucchiaini di pepe di Cayenna
1,5 cucchiaini di cumino
Punta di petto di manzo (brisket) del peso di 2,5 kg, eliminare il grasso in eccesso.
1 tazza di succo di mela
Attrezzatura speciale: affumicatore, trucioli di legno imbevuti e una teglia per il pane usa e getta

salsa barbecue

1/4 di tazza + 2 cucchiai di zucchero di canna scuro
0,5 cucchiaini di aglio in polvere
1/4 cucchiaino di pepe di Cayenna
1/4 di cucchiaino di peperoncino rosso in scaglie
3 cucchiai di ketchup
1,5 tazze di aceto di sidro di mele
1 cucchiaino di salsa Worcestershire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: manzo, polvere di aglio, condimento al peperoncino, zucchero di canna, marinata secca, succo di mela, salsa barbecue

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Petto di manzo:

In una piccola ciotola, mescolate il peperoncino in polvere, lo zucchero di canna, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, il pepe di Cayenna e il cumino. Aggiungete 1,5 cucchiai di sale e 1,5 cucchiai di pepe nero. Strofinate il composto secco su tutta la superficie della carne, quindi avvolgetela strettamente nella pellicola trasparente. Mettete in frigorifero per almeno 6 ore o per tutta la notte.
Togliete il brisket dalla confezione e lasciatelo a temperatura ambiente mentre preriscaldate l'affumicatore. Preriscaldate l'affumicatore con carbone e trucioli di legno seguendo le istruzioni del produttore, fino a raggiungere una temperatura compresa tra 90°C e 110°C. Inserite all'interno dell'affumicatore uno stampo da plumcake usa e getta riempito con succo di mela e una piccola quantità d'acqua per mantenere l'umidità.

Posizionate il petto di manzo a temperatura ambiente lontano da fonti di calore dirette, chiudete l'affumicatore e cuocete, controllando regolarmente il calore e aggiungendo altre scaglie di legno se necessario. Non muovete la carne né punzecchiatela con una forchetta, se non per controllare la temperatura interna. Affumicate fino a quando la carne non sarà tenera e un termometro inserito al centro del petto di manzo non indicherà una temperatura di 82°C–85°C (180°F–185°F), per 4–5 ore.
Togli il petto di manzo dall'affumicatore e lascialo riposare per 30 minuti, poi affettalo e servilo con salsa barbecue.

salsa barbecue

Nel frattempo, in una casseruola media, unire lo zucchero, l'aglio in polvere, il pepe di Cayenna e il peperoncino in fiocchi. Mescolare bene per eliminare eventuali grumi. Aggiungere il ketchup, l'aceto di mele, la salsa Worcestershire e mezzo cucchiaino di sale e portare a ebollizione a fuoco medio. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché lo zucchero non si sarà sciolto e la salsa non si sarà leggermente addensata, circa 5 minuti.

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