Petto di manzo in crosta di rafano con carote

Voti: 1

Come preparare il petto di manzo con crosta di rafano e carote

Tempo: 5 ore e 15 minuti
Complessità: media
Porzioni: 6 - 8

Il petto di manzo, ricoperto da uno spesso strato di aglio, erbe aromatiche e rafano, viene cotto al forno fino a diventare tenero, come un arrosto, in una salsa di pomodoro con l'aggiunta di vino rosso.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Per il petto di manzo:

2,3-2,7 kg di punta di petto di manzo (bordo)
3 cucchiai (1 bottiglia) di vino rosso forte
Sale grosso e pepe macinato fresco
3-4 cucchiai di farina di frumento
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
3/4 di tazza di concentrato di pomodoro
1 cucchiaino di zucchero
4 gambi interni di sedano con foglie
2 rametti (15-20 cm) di rosmarino fresco
2 foglie di alloro
450 g di carote tagliate a rondelle (a pezzi grossi)
5 cipolle grandi, tagliate a spicchi (tritate grossolanamente)
8 spicchi d'aglio schiacciati

Per la crosta:

1 spicchio d'aglio schiacciato
Sale grosso
1 pezzo (170 g) di rafano fresco sbucciato
1/2 tazza di prezzemolo fresco tritato grossolanamente
2-3 cucchiai di senape di Digione o qualsiasi altra senape senza aceto

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare il petto di manzo: Condire bene con sale e pepe, quindi infarinare in una ciotola capiente. Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola capiente o in una pentola adatta al forno a fuoco medio-alto. Rosolare il petto di manzo su tutti i lati per circa 10 minuti. Trasferire la carne su un piatto.
Preparare la salsa di pomodoro: Mettete la cipolla e 2 cucchiaini di sale in una casseruola adatta al forno e cuocete, mescolando, finché non si ammorbidisce, per circa 5 minuti. Aggiungete l'aglio e cuocete, mescolando, finché la cipolla non si caramellizza, per altri 10 minuti circa. Aggiungete il concentrato di pomodoro e cuocete per altri 5 minuti circa. Aggiungete il vino rosso e 1 tazza d'acqua, raschiando il fondo della pentola per staccare eventuali residui di cottura. Aggiungete lo zucchero. Abbassate la fiamma e mantenete un leggero bollore.

Preriscaldate il forno a 180 °C (350 °F). Legate il sedano, il rosmarino e l'alloro con dello spago da cucina e aggiungeteli alla pentola dove avete cotto le cipolle, insieme alla pancetta rosolata e alle carote. Ritagliate un cerchio di carta da forno della stessa dimensione del bordo della pentola, posizionatelo direttamente sul liquido e coprite con un coperchio. Infornate e cuocete per 3 ore e 30 minuti.
Preparare l'impasto per la base: Tritate e schiacciate l'aglio con un cucchiaino di sale. Grattugiate grossolanamente il rafano. Schiacciate il prezzemolo con la pasta di rafano e aglio fino a ottenere un composto umido.

Togliete la teglia dal forno, eliminate la carta da forno e trasferite il petto di manzo in una pirofila con griglia. Spennellate la superficie del petto di manzo con la senape, quindi spennellatela con la miscela di rafano per creare una crosticina. Aumentate la temperatura del forno a 190 °C (375 °F). Rimettete il petto di manzo nella teglia e cuocete, scoperto, fino a quando non sarà dorato, per 30-35 minuti.

Trasferite il petto di manzo su un tagliere. Togliete il fagottino con le erbe aromatiche e il sedano, eliminate il grasso dalla superficie del sugo di cottura e, se lo desiderate, diluitelo con acqua. Affettate la carne controfibra. Servite con carote, cipolle e la salsa ricavata dal sugo di cottura.

Categorie:

ricetta / Piatti principali / Carne / cucina americana

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