Petto di manzo cotto a fuoco lento per tostadas
Voti: 3
Tempo: 8 ore e 30 minuti più il tempo di marinatura
Complessità: facilmente
Porzioni: 8
Complessità: facilmente
Porzioni: 8
Il petto di manzo è il taglio perfetto per la cottura lenta. Sebbene sia piuttosto duro e ricco di tessuto connettivo, dopo una lunga brasatura la carne diventa molto succosa, con un ricco sapore di manzo, e si sfalda facilmente seguendo le fibre, ideale per preparare antipasti. Prima della cottura, il petto di manzo deve essere marinato per almeno 8 ore. Una marinata a base di succo di lime, peperoncino serrano piccante, aglio, olio d'oliva e dado da brodo Maggi è l'ideale per preparare la carne in stile messicano, perfetta per burritos, tacos o tostadas (tacos avvolti in tortillas croccanti).
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
Petto di manzo
- 1,3 - 1,8 kg di punta di petto di manzo, rifilata e tagliata in 3 pezzi grandi
- 1/4 di tazza di succo di lime appena spremuto (ricavato da circa 3 lime)
- 2 cucchiai di condimento liquido Maggi (oppure 1 cucchiaio di salsa di soia + 1 cucchiaio di salsa Worcestershire)
- 6 spicchi d'aglio schiacciati
- 3 peperoncini serrano, privati dei semi e tritati finemente
- 0,5 tazze di olio d'oliva
- 3 cucchiai di olio vegetale o di oliva
- 1 cipolla grande, tagliata a dadini
- 1 peperone rosso grande, tagliato a dadini
- 1 tazza di brodo di manzo leggermente salato
- 1 lattina (800 g) di pomodori pelati nel loro succo, tagliati a cubetti
- 0,5 cucchiaini di origano essiccato
Tostadas
- 16 tortillas di mais croccanti per tostadas
- Lattuga tritata, avocado a cubetti, salsa fresca e queso fresco, per servire
- Panna acida e spicchi di lime per servire
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: manzo, pomodori, peperoncino serrano, tortilla, Salsa Maggi, origano
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preparare il petto di manzoIn una ciotola media, unire il succo di lime, il condimento Maggi, 2 cucchiai d'acqua, metà dell'aglio e 1 peperoncino serrano; condire con sale e pepe. Incorporare gradualmente l'olio d'oliva, mescolando continuamente. Mettere i pezzi di petto di manzo in un sacchetto di plastica con chiusura ermetica e aggiungere la marinata; girare la carne per ricoprirla completamente con la marinata. Refrigerare per almeno 8 ore o preferibilmente per tutta la notte.
- Togliete la carne dal frigorifero circa 45 minuti prima della cottura per portarla a temperatura ambiente. Estraetela dalla busta e gettate via la marinata.
- Versate l'olio vegetale sul fondo di una pentola a cottura lenta da 6-7 litri. Aggiungete la cipolla, il peperone, il brodo di manzo, i pomodori (con il loro succo), l'origano, l'aglio rimanente, 2 peperoncini serrano, 1 cucchiaio di sale e un pizzico di pepe nero. Mescolate bene, quindi incorporate la carne al composto di verdure. Coprite e cuocete a fuoco alto finché la carne non sarà tenera e si sfalderà facilmente, per circa 8 ore.
- Con una schiumarola, trasferite la carne su un tagliere e lasciatela riposare finché non si sarà raffreddata a sufficienza per poterla maneggiare, circa 15 minuti. Sminuzzate il petto di manzo. Rimettete la carne sminuzzata nella pentola a cottura lenta, mescolate e lasciatela riposare finché non si sarà riscaldata, circa 10 minuti. Condite con sale e pepe se necessario.
- Distribuite circa 80 ml di carne calda in ogni tortilla. Guarnite con lattuga, avocado, salsa e queso fresco. Servite con panna acida e spicchi di lime.
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