Petto di manzo affumicato con salsa barbecue alla birra

Voti: 2

Tempo: 5 ore più il tempo di marinatura
Complessità: facilmente
Porzioni: 10 - 12

Succoso, tenero e delizioso, questo petto di manzo si abbina perfettamente a birra e salsa barbecue. La cottura è un'ottima scusa per trascorrere la giornata all'aria aperta. I peperoni pasilla sono un'ottima alternativa ai peperoni ancho (poblano). Durante l'affumicatura, è possibile girare la carne in modo che il grasso si sciolga gradualmente e la irrori. Un petto di manzo da 2 kg richiederà circa 7-8 ore di cottura a circa 90°C.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Marinata secca per strofinare

1 petto di manzo rifilato con almeno 0,6 cm di grasso rimanente (circa 1,8-2,7 kg)
1/2 tazza di peperoncino ancho macinato
2 cucchiai di paprika
1 cucchiaio di cumino macinato
1 cucchiaio di senape in polvere
1 cucchiaio di sale grosso
2 cucchiaini di pepe di Cayenna

Salsa barbecue alla birra scura

1 cipolla rossa grande
4 spicchi d'aglio
2 peperoncini serrano, tritati
4 bottiglie di birra scura
1/4 di tazza di zucchero di canna
2 foglie di alloro

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: manzo, salsa barbecue, birra scura, zucchero di canna, cipolla rossa, aglio, peperoncino serrano, foglia di alloro, pepe di Cayenna macinato, condimento al peperoncino, cumino, peperoncino ancho, senape in polvere, paprica

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una piccola ciotola, mescolate le spezie. Strofinatele su tutto il petto di manzo, adagiatelo su una teglia, coprite e mettete in frigorifero per almeno 1 ora o fino a 6 ore.
Preparare l'affumicatore seguendo le istruzioni del produttore. Adagiare il petto di manzo nell'affumicatore con il lato grasso rivolto verso il basso e cuocere per 4-5 ore, o fino a quando non risulterà tenero. Spennellare con la salsa ogni 30 minuti.

Ricetta punta di petto di manzo alla griglia.

Salsa barbecue alla birra scura

Mettete tutti gli ingredienti in un pentolino, salate e pepate e fate sobbollire a fuoco medio per 15 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente.

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