Spalla di maiale affumicata con salsa Lexington
Voti: 1
Tempo: ore 8
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8
La cucina in stile Lexington ha origine nella Carolina del Nord occidentale, dove le tradizioni del barbecue sono radicate e tramandate di generazione in generazione. In questa regione, la spalla di maiale è il taglio predominante utilizzato per l'affumicatura. La carne, una volta cotta, viene sfilacciata a mano seguendo le fibre e spennellata con la salsa Lexington, che, a differenza di altre salse barbecue, è più liquida e contiene più aceto che concentrato di pomodoro. Grazie all'acido acetico, un conservante naturale, la salsa si conserva in frigorifero per diversi mesi.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 spalla di maiale del peso di 2,5 – 3,5 kg.
- 1,5 tazze di aceto di sidro di mele
- 10 cucchiai. ketchup
- 0,5 cucchiaini di pepe di Cayenna
- 1 cucchiaino di pepe nero
- 1 cucchiaio di zucchero
- 0,5 tazze d'acqua
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Ricette con ingredienti simili: maiale, aceto di sidro di mele, pepe di Cayenna macinato, ketchup, salsa barbecue
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Preriscaldate l'affumicatore utilizzando trucioli di noce americano e di quercia. Durante l'affumicatura della spalla, il legno deve bruciare fino a formare braci, non cenere.
- Salate leggermente la carne, mettetela sulla griglia, coprite l'affumicatore e affumicate per 8-10 ore.
- In una casseruola, unire gli ingredienti rimanenti e portare a ebollizione. Abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento, mescolando frequentemente. Se si preferisce una salsa più piccante, aggiungere altro pepe nero. Dopo circa 20 minuti, togliere la casseruola dal fuoco e mettere da parte.
- Quando la carne di maiale è cotta, toglietela dall'affumicatore e lasciatela riposare per 5-10 minuti. Quindi tagliatela a fette o sminuzzatela a mano. Servite la carne di maiale irrorata con la salsa Lexington.
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