Tempo: ore 11.
Complessità: facilmente
Porzioni: 14 - 16

Questa spalla di maiale si prepara con spalla di maiale con l'osso, strofinata con senape, cosparsa generosamente con una miscela di spezie e affumicata per circa 10 ore, finché la carne non si impregna di aromi speziati e affumicati e si stacca facilmente dall'osso. Si può affumicare su una griglia a carbone o a gas, utilizzando un mix di trucioli di legno fumanti. La carne cotta si sfilaccerà facilmente con una forchetta. Sfilacciate l'intera spalla, conditela con salsa barbecue e servitela con sottaceti al curry. Ricordate che è meglio marinare i sottaceti per almeno 24 ore prima della cottura per permettere loro di maturare. Il pulled pork con sottaceti può essere servito come piatto principale o utilizzato per preparare deliziosi panini e shawarma.

Ingredienti:

• 1 spalla di maiale con osso (3,5 - 4,5 kg) +
  4 tazze di trucioli di legno misti di melo, ciliegio e noce pecan
• 1 tazza di zucchero di canna
• 0,5 tazza di sale grosso
• 1,5 cucchiai di pepe nero macinato fresco
• 1 cucchiaino di coriandolo macinato
• 1 cucchiaino di pimento macinato
• 1 cucchiaino di paprika
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di cipolla in polvere
• 1 cucchiaino di senape in polvere
• 1 cucchiaino di aneto essiccato
• 1 cucchiaino di semi di sedano
• 1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso
• 3 cucchiai di senape gialla
• 4 cucchiai di aceto di mele
• 1/4 di tazza di zucchero di canna
• 2 cucchiai di ketchup
• 2 cucchiai di salsa piccante, non troppo piccante
• 2 cucchiaini di fiocchi di peperoncino rosso
• Inningsottaceti al gusto di curry, fette di pane di patate

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

spalla di maiale, salsa piccante, pepe nero, pimento, coriandolo, polvere di aglio, senape in polvere, paprica, semi di sedano, aneto, curry, cetriolo sottaceto, salsa barbecue

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Preparare il maialeMescolate insieme zucchero di canna, sale, pepe, coriandolo, pimento, paprika, aglio in polvere, cipolla in polvere, senape in polvere, aneto, semi di sedano e peperoncino in fiocchi. Strofinate la carne di maiale con la senape, poi con la miscela di spezie. Potrebbe non essere necessario utilizzare tutta la miscela.
Passo 2
• Immergete le scaglie di legno in acqua per almeno 30 minuti; scolatele. Preriscaldate il barbecue a carbone e preparate la zona di cottura indiretta: spostate le braci da un lato, lasciando l'altro libero. Posizionate una leccarda sulla zona di cottura indiretta. Lasciate che le braci si consumino fino a quando la temperatura del barbecue non raggiunge i 110-120 °C.
Passo 3
• Cospargete le braci con delle scaglie di legno. Posizionate la carne di maiale sul lato più freddo del barbecue, con la vaschetta raccogligocce rivolta verso la fonte di calore. Coprite e affumicate fino a quando un termometro inserito al centro della carne non raggiunge i 71 °C (160 °F), per 5-6 ore, aggiungendo una manciata di scaglie di legno ogni 1-1,5 ore e altra brace se necessario.
Passo 4
• Nel frattempo, preparate la salsa barbecue.In una casseruola antiaderente, unire l'aceto, lo zucchero di canna, il ketchup, la salsa piccante, il peperoncino in fiocchi e 2 cucchiaini di sale e 2 cucchiaini di pepe nero. Cuocere a fuoco medio fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto, circa 5 minuti. Lasciar raffreddare e riporre in frigorifero fino al momento dell'uso.
Passo 5
• Togli la carne di maiale dalla griglia, avvolgila in un foglio di alluminio e rimettila nella parte più fredda della griglia. Copri e cuoci fino a quando un termometro inserito al centro della carne non segna 90-93 °C (190-205 °F), per altre 3-5 ore, aggiungendo altra brace se necessario.
Passo 6
• Togliete la carne di maiale dalla griglia e lasciatela riposare per 30 minuti. Scartatela con cura e scolate il liquido in eccesso.
Passo 7
• Sminuzzate la carne con una forchetta, eliminando il grasso in eccesso e le ossa. Mescolatela con metà della salsa barbecue e condite con sale e pepe a piacere. Servite con sottaceti al curry, pane e la salsa barbecue rimanente.
  
  

  sottaceti al gusto di curry

  
  In una ciotola capiente, unire 3 cetrioli inglesi tagliati a fettine sottili con 2 cucchiai di sale grosso. Mettere in frigorifero per 1-2 ore, quindi sciacquare e trasferire in una grande ciotola di vetro o in un barattolo; aggiungere 1 cipolla grande tagliata a fettine sottili. In un pentolino, unire 1 tazza e mezza di zucchero e 1 tazza e mezza di aceto bianco, 3/4 di tazza di aceto di mele, 1/4 di tazza di zucchero di canna chiaro, 2 cucchiaini e un quarto di semi di senape e 3/4 di cucchiaino di semi di sedano, curry in polvere e peperoncino in fiocchi. Scaldare a fuoco medio fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Versare la marinata sui cetrioli e le cipolle. Mettere in frigorifero per almeno 24 ore e conservare fino a 2 settimane.

Voti: 1

Autore della ricetta - Melanie e Jason Schondorfer, proprietari di un ristorante fast food e di un banco di salumi a Palmetto Bay, Florida, USA.