Tempo: 7 ore e 50 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6

Maiale sfilacciato (eng. maiale sfilacciato) vengono utilizzati per preparare panini o insalate. Preparare il maiale secondo Ricetta della catena di ristoranti americana Oklahoma Joe'sRinomato per il miglior barbecue degli Stati Uniti. La spalla di maiale viene massaggiata con una miscela di spezie perfettamente dosata e affumicata per 7 ore, finché la carne non si stacca facilmente dall'osso. La carne viene poi sfilacciata a mano o con una forchetta. Condite la carne sfilacciata con salsa barbecue, mettetela tra due metà di un panino e gustate un delizioso e saporito spuntino a base di maiale affumicato.

Ingredienti:

• 1 spalla di maiale con osso (1,8 – 3 kg)
• 1/4 di tazza di sale
• 1/4 di tazza di zucchero di canna
• 2 cucchiai di zucchero semplice
• 2 cucchiai di aglio in polvere
• 2 cucchiai di cipolla in polvere
• 2 cucchiai di paprika
• 2 cucchiai. peperoncino in polvere
• 1 cucchiaio di sale di sedano
• 1 cucchiaio di pepe nero macinato
• 1 cucchiaino di pepe bianco macinato
• 1 cucchiaino di timo essiccato
• 1 tazza di succo di mela
• 1,5 cucchiai salsa barbecue
• Riepilogo: 4 tazze di trucioli di noce americano o di quercia, ammollati in acqua per 30 minuti
• Dispositivo specialespruzzatore di succo di mela

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

maiale, salsa barbecue, zucchero di canna, succo di mela, polvere di cipolla, polvere di aglio, condimento al peperoncino, paprica, sale di sedano, grani di pepe bianco, timo

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• In una ciotola, mescolate le spezie e strofinatele generosamente su tutta la superficie della carne. Coprite la spalla o avvolgetela in un foglio di alluminio e lasciatela riposare a temperatura ambiente mentre accendete l'affumicatore o la griglia a carbone. Non lasciate la carne a temperatura ambiente per più di un'ora.
Passo 2
• La griglia è pronta quando la brace si riduce a cenere bianca. Se si utilizza una griglia da esterno anziché un affumicatore, spostare tutta la brace da un lato, creando un'ampia area per la cottura indiretta senza brace direttamente sotto la carne.
Passo 3
• Quando la temperatura raggiunge i 205–225 °F (93–107 °C), cospargi 1/4 delle scaglie di legno sulla brace, installa la griglia, adagia la carne sopra e chiudi il coperchio del barbecue.
  
  Mantenete la temperatura del barbecue tra i 93 e i 107 °C (205-220 °F) fino a quando la carne non avrà terminato l'affumicatura, aggiungendo carbone ogni 2 ore o secondo necessità. Quando aggiungete nuovo carbone, ricordatevi di cospargerlo con della legna da ardere e di spruzzare la carne con succo di mela. Durante il resto del tempo di cottura, cercate di non aprire il coperchio.
Passo 4
• Quando la temperatura interna della carne di maiale raggiunge i 74-79 °C (verificare con un termometro per carne dopo 4-5 ore), toglierla dalla griglia e avvolgerla in un foglio di alluminio per contenere i succhi. Rimetterla sulla griglia (o nell'affumicatore). La carne di maiale è cotta quando la temperatura interna raggiunge i 87-90 °C, circa 1-2 ore. La carne dovrebbe sfaldarsi facilmente.
Passo 5
• Togliete la carne di maiale dalla griglia e lasciatela riposare, avvolta nella pellicola, per 1 ora. Quindi scartatela e rimuovete l'osso della spalla. Sminuzzate la carne con le mani seguendo le fibre, eliminando eventuali pezzi di grasso troppo grossi. Servite con salsa barbecue.

Voti: 13