Tempo: 13:00
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Non aspettatevi che un "cowboy sundae" assomigli minimamente al famoso dessert! Forse l'unica somiglianza sta nella disposizione degli ingredienti: il maiale affumicato sfilacciato viene servito su un letto di patatine fritte fatte in casa, guarnito con un'insalata di cavolo fresca e croccante e irrorato con salsa barbecue.

Ingredienti:

Maiale sfilacciato

• 1 spalla di maiale con l'osso del peso di 2,5–3 kg.
• 1 cucchiaio di sale marino
• 1 tazza di zucchero a velo
• 1 cucchiaio di pepe nero
• 1 cucchiaio di paprika
• 1 cucchiaio di aglio in polvere
• 1 cucchiaio di semi di finocchio macinati
• 1 cucchiaio di peperoncino chipotle macinato
• Attrezzatura speciale: friggitrice, affumicatoio

patate fritte

• 2 cucchiai di sale marino
• 1 cucchiaino di foglie di rosmarino fresco tritate finemente
• 1 cucchiaino di semi di finocchio tostati, schiacciati in un mortaio
• 1 kg di patate Russet-Burbank
• 4 litri di olio di colza o di arachidi per friggere

insalata di cavolo

• 5 tazze di cavolo bianco tritato
• 2 tazze di cavolo rosso tritato
• 1/3 di tazza di foglie di coriandolo tritate grossolanamente e gambi tritati finemente
• 1 tazza di maionese
• 1 cucchiaio di aceto di dragoncello
• 1 cucchiaino di salsa di soia
• 1 cucchiaio di aglio tritato
• salsa barbecue, per la presentazione

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

spalla di maiale, patate fritte, cavolo rosso, rosmarino, semi di finocchio, aceto con dragoncello, salsa di soia, Pepe Chipotle, polvere di aglio, paprica, fiocchi di sale marino, salsa barbecue

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Maiale:
  
  In una ciotola, mescolate sale, zucchero, pepe nero, paprika, aglio in polvere, semi di finocchio e semi di chipotle. Ricoprite generosamente la spalla di maiale con la miscela di spezie. Preriscaldate un affumicatore in legno di noce americano o di melo a 100 °C. Riempite la leccarda con acqua, posizionate la spalla di maiale direttamente sulla griglia e affumicatela, irrorandola ogni ora, fino a quando la temperatura interna non raggiunge i 93 °C, per circa 12 ore. Togliete con attenzione la spalla di maiale dall'affumicatore. Indossando guanti da barbecue, sfilacciatela mentre è ancora calda.
Passo 2
• patate fritte:
  
  Preparate il sale aromatizzato mescolando sale marino, rosmarino e semi di finocchio. Tagliate le patate a strisce di 1 cm di larghezza. Friggetele in olio preriscaldato a 175 °C per 90 secondi. Lasciatele raffreddare a temperatura ambiente. Friggete nuovamente le patate a 175 °C per altri 2 minuti, o fino a quando non saranno dorate. Trasferitele in una ciotola e aggiungete circa 1 cucchiaino di sale aromatizzato.
Passo 3
• insalata di cavolo cappuccio:
  
  In una ciotola, unire tutto il cavolo. Aggiungere il coriandolo. In un'altra ciotola, mescolare la maionese, l'aceto di dragoncello, la salsa di soia e l'aglio. Condire il cavolo con il condimento.
Passo 4
• Disponete 450 g di patatine fritte su un piatto. Adagiatevi sopra 220 g di maiale sfilacciato. Aggiungete 1 tazza di lattuga sopra il maiale. Condite con salsa barbecue e servite.

Voti: 1