Coppa gelato all'ananas con gelato fatto in casa

Voti: 1

Tempo: 35 minuti più il tempo di congelamento
Complessità: media
Porzioni: 8

Il sundae, il dessert americano a base di gelato, non è solo gelato, ma una vera e propria esplosione di sapori in una sola ciotola. Il nome sundae, che in italiano significa "domenica", ha sostituito il popolare dessert americano a base di gelato e soda quando alcuni stati hanno vietato la vendita di bibite gassate la domenica. La pallina di gelato ha iniziato a essere guarnita con salse dolci, frutta secca, frutta fresca, panna montata e vari topping. In pratica, tutte le cose più deliziose.

Prepara una coppa gelato con torta all'ananas e gelato fatto in casa, con un delizioso strato di ananas che rimane morbido in freezer, creando un piacevole contrasto con il gelato. Guarnisci con panna montata, un filo di salsa al caramello e una ciliegina.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Gelato fatto in casa

3 tazze di panna fresca al 33%
1 tazza di latte intero
3/4 di tazza di zucchero
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
5 tuorli d'uovo grandi
Attrezzatura speciale: gelatiera e termometro

Strato di ananas

0,5 tazze di panna fresca al 33%
4 cucchiai (60 g) di burro a cubetti
0,5 tazze di zucchero
1/4 di tazza di sciroppo di mais
1 lattina (230 g) di ananas a pezzi in scatola nel proprio succo
8 fette torta al burro (Spessore 1 cm.)
8 fette di ananas in scatola
Panna montata per servire
8 ciliegie con il gambo

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: Ananas, cupcake, sciroppo di mais, estratto di vaniglia, gelato alla vaniglia, crema, latte, uova

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

GelatoIn una casseruola media, unire la panna, il latte, lo zucchero, la vaniglia e 1/2 cucchiaino di sale. Mettere sul fuoco medio e portare a ebollizione. In una ciotola media, sbattere i tuorli d'uovo. Incorporare lentamente la panna calda mescolando con una frusta e rimettere il tutto nella casseruola a fuoco medio. Cuocere, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, finché il composto non si addensa e raggiunge gli 82 °C (180 °F), per 6-8 minuti.
Filtrate la panna attraverso un colino a maglie fitte in una ciotola capiente. Mescolate fino a quando non si sarà raffreddata a temperatura ambiente. Quindi coprite la panna con pellicola trasparente, facendola aderire direttamente alla superficie per evitare la formazione di una pellicina. Mettete in frigorifero per circa 3 ore. (Per raffreddare la panna più velocemente, immergetela in una ciotola di acqua ghiacciata e mescolate rapidamente.)

Strato di ananasIn un misurino, unire la panna, il burro e 1/2 cucchiaino di sale. In un pentolino, scaldare lo zucchero, lo sciroppo di mais e 1 cucchiaio d'acqua a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto finché lo zucchero non si sarà sciolto. Aumentare la fiamma a medio-alta e portare lo sciroppo a ebollizione. Cuocere, agitando il pentolino un paio di volte per garantire una cottura uniforme, finché il caramello non assume un colore ambrato chiaro, circa 3 minuti. Togliere il pentolino dal fuoco e versare con attenzione il composto di panna nello sciroppo. Sbattere con una frusta fino a ottenere un composto liscio. Versare circa 3/4 di tazza di caramello nel misurino.
Aggiungete l'ananas e il suo succo ai restanti 0,5 tazze di caramello nella casseruola e mettete sul fuoco a fiamma media. Cuocete per circa 12 minuti, finché il composto non si addensa. Lasciate raffreddare per 10 minuti e poi frullate in un robot da cucina fino a ottenere una purea liscia. Conservate la purea in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
Congelate la crema pasticcera fredda in una gelatiera seguendo le istruzioni del produttore. Trasferite metà del gelato in una teglia quadrata di metallo da 20 cm e, con un coltello da tavola, incorporatevi 1/2 tazza del composto di ananas con movimenti circolari fino a distribuirlo uniformemente nel gelato. Aggiungete il gelato rimanente e incorporate il composto di ananas allo stesso modo. Coprite con pellicola trasparente e congelate per 2-3 ore.
Assemblaggio del dessertScaldate la salsa al caramello nel microonde alla massima potenza per 30 secondi. Disponete una fetta di torta e una di ananas in 8 ciotole, aggiungete una pallina di gelato e una cucchiaiata di panna montata. Versate la salsa sul gelato. salsa al caramello e guarnire con una ciliegia.