Tempo: 6 ore e 50 minuti
Complessità: media
Porzioni: 10

Il ripieno di questi tacos di maiale sfilacciato offre un sapore vibrante e ricco di sfumature. Agrumi, ananas e pasta di achiote conferiscono al piatto un gusto vivace ed esotico, proprio come il Messico, la sua terra d'origine. Ingredienti come habanero sottaceto, cipolle rosse, cavolo rosso tritato e crema messicana (una sorta di panna acida) giocano un ruolo fondamentale. Le scorze d'arancia, poste sul fondo della pentola a cottura lenta, aggiungono sapore, ma possono anche risultare leggermente amare, quindi è meglio usarle con moderazione.

Ingredienti:

Maiale sfilacciato

• 2 cucchiai di olio vegetale
• 1 cipolla bianca, tritata
• 4 spicchi d'aglio tritati
• 2 cucchiai di pasta di achiote
• 1,5 tazze di succo d'arancia appena spremuto, conservando la buccia (ricavato da 6 arance)
• 1/3 cucchiaio di succo d'ananas
• 1,1 kg di collo di maiale, tagliato a cubetti di 7,6 cm
• 2 foglie di alloro
• 24 tortillas di mais riscaldate

peperoncini habanero sottaceto

• 5 peperoncini habanero, privati ​​del picciolo e dei semi e tritati finemente
• Succo di 2 lime
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di origano secco tritato
• 1/2 cucchiaino di sale

Cipolle rosse sottaceto

• 2/3 di tazza di succo di lime appena spremuto (da circa 5 lime)
• 1/4 di tazza di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di origano secco tritato
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cipolla rossa, tagliata in quattro e poi a strisce di 2,5 cm

Ulteriori opzioni di condimento

• cavolo rosso tritato
• panna messicana o panna acida

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

cipolla dolce, aglio, pasta di achiote, Arance, succo d'ananas, maiale, foglia di alloro, tortilla, peperoncino habanero, lime, origano, cipolla rossa, cavolo rosso, panna acida

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1
• Maiale sfilacciato: Scaldate l'olio vegetale in una casseruola media a fuoco medio-alto. Aggiungete la cipolla e cuocete finché non diventa traslucida, circa 4 minuti. Unite l'aglio e cuocete finché non sprigiona il suo aroma e si ammorbidisce leggermente, circa 2 minuti in più. Aggiungete la pasta di achiote e mescolate bene. Versate il succo d'arancia e d'ananas, portate a ebollizione, quindi spegnete il fuoco e versate con cautela il composto in un frullatore. Lasciate raffreddare. Frullate fino a ottenere una consistenza liscia, circa 2 minuti in più.
Passo 2
• Condite generosamente il collo di maiale con sale e pepe. Disponete le scorze d'arancia sul fondo di una pentola a cottura lenta (da 5,2 a 5,7 litri), con il lato arancione rivolto verso l'alto (questo aggiungerà sapore e impedirà alla carne di seccarsi troppo). Adagiate il collo di maiale sopra le scorze d'arancia. Versate la salsa di achiote nella pentola a cottura lenta. Coprite e impostate la temperatura al massimo. Cuocete fino a quando il maiale non sarà tenero e si sfalderà facilmente, circa 5 ore.
Passo 3
• Spegnete la pentola a cottura lenta. Rimuovete e scartate le bucce d'arancia. Lasciate raffreddare leggermente la carne di maiale prima di sminuzzarla. Con due forchette o con le mani pulite, sfilacciate la carne. Rimettete la carne sfilacciata nella pentola a cottura lenta con la salsa e tenetela in caldo fino al momento di servirla.
Passo 4
• Habanero sottaceto: In una piccola ciotola, unire i peperoncini habanero con il succo di lime, l'olio d'oliva, l'origano e il sale. Mescolare bene. Lasciare riposare per almeno 20 minuti. Può essere preparato fino a un giorno prima.
Passo 5
• Cipolle rosse sottaceto: In una ciotola media, unire il succo di lime, l'olio d'oliva, l'origano, il sale e la cipolla. Mescolare bene. Lasciare riposare per 30 minuti. Può essere preparato fino a un giorno prima.
  
  Servite il maiale in tortillas di mais riscaldate con peperoncini habanero marinati, cipolle rosse, cavolo cappuccio tagliato grossolanamente e panna messicana.

Voti: 2