Panino con maiale sfilacciato

Voti: 1

Tempo: 6 ore e 50 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 1739, grasso totale 125 G., grassi saturi 38 G., proteine 95 G., carboidrati 56 G., fibra 5 G., colesterolo 385 mg, sodio 2112 mg, zucchero 33 G.

La spalla di maiale viene generosamente massaggiata con una pasta di spezie a base di sale, paprika, zucchero di canna, pepe di Cayenna, aceto di vino e olio d'oliva e cotta al forno finché la carne, tenerissima, non si sfalda. Sminuzzatela con due forchette e servitela in un panino con un'insalata di cavolo croccante per un sandwich delizioso, sostanzioso e succoso.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Sandwich

1 spalla di maiale disossata (circa 2 kg)
4 cucchiai di sale grosso
1 cucchiaio di pepe nero macinato fresco
1,5 tazze di zucchero di canna chiaro
1/4 di tazza di paprika
2-3 rametti di timo, solo le foglie
4 spicchi d'aglio
1/4 di tazza di aceto di vino rosso
1 cucchiaio di pepe di Cayenna
3 cucchiai di olio extravergine di oliva

insalata di cavolo

1 cucchiaio di senape in grani
1 tazza di maionese
1/4 di tazza di panna acida
Succo di mezzo limone
2 cucchiai di aceto di vino rosso
2 cucchiaini di zucchero
Mezzo cavolo verza, tritato finemente
Metà cavolo viola, tagliato finemente
2 cipollotti, tagliati a fettine sottili
2 carote, tagliate a fettine sottili
6 panini per hamburger
Un quarto di mazzetto di prezzemolo per servire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: spalla di maiale, Verza, cavolo rosso, cipollotti, carota, aceto di vino, senape integrale, pepe di Cayenna macinato, paprica, timo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Adagiate la carne di maiale, con il lato grasso rivolto verso l'alto, in una teglia da forno con griglia. Mettete il sale, il pepe, lo zucchero di canna, la paprika, le foglie di timo, l'aglio, l'aceto e il pepe di Cayenna in un robot da cucina e frullate a intermittenza fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete l'olio d'oliva fino a formare una pasta liscia. Spalmate la pasta sulla carne di maiale su tutti i lati, facendo attenzione a penetrare in tutte le fessure in modo che il sale possa estrarre l'umidità, ottenendo così una crosta più croccante.
Coprite la carne di maiale con pellicola trasparente e lasciatela marinare in frigorifero per almeno 3 ore o per tutta la notte.

Lasciate riposare la carne a temperatura ambiente per 30 minuti prima di infornarla. Preriscaldate il forno a 160 °C.
Arrostite il maiale per 3 ore e mezza, scoperto, finché la crosta esterna non sarà croccante (dovrebbe avere un colore simile al mogano). Lasciate riposare la carne su un tagliere per 10 minuti, quindi affettatela.
Mentre il maiale cuoce in forno, preparate l'insalata di cavolo. In una ciotola, mescolate senape, maionese, panna acida, succo di limone, aceto e zucchero. Amalgamate bene e aggiungete il cavolo verza tritato, il cavolo rosso, i cipollotti e le carote. Condite con sale e pepe a piacere, coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero fino al momento di servire.
Per servire, tagliate i panini a metà e farciteli con delle fettine di maiale. Aggiungete una generosa porzione di insalata di cavolo e coprite con la metà superiore del panino. Guarnite con prezzemolo.

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