Panini con maiale sfilacciato, prosciutto e insalata di cavolo tropicale

Voti: 1

Tempo: 5 ore e 35 minuti
Complessità: media
Porzioni: 6 - 8

Per preparare questi panini in stile hawaiano, la spalla di maiale viene cotta lentamente fino a quando la carne non si sfalda facilmente. Una salsa a base dei succhi della carne, zucchero di canna, melassa, caffè macinato e peperoncino ancho in polvere conferisce un sapore meravigliosamente ricco. La carne di maiale cotta viene sfilacciata con le forchette e servita in panini con prosciutto cotto in padella e un'insalata tropicale di cavolo nero con mango e ananas. I panini sono succosi e ricchi di sapore. Una sola spalla è sufficiente per preparare panini per un gruppo numeroso.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Maiale

1 spalla di maiale disossata del peso di 1,3 kg, tagliata in 4 pezzi
1/4 di tazza di zucchero di canna
2-3 cucchiai di caffè macinato
2 cucchiai di peperoncino ancho in polvere
1 cucchiaio di melassa

insalata di cavolo

2 cucchiai. mix per insalata di cavolo cappuccio tritato
Mezzo ananas tagliato a cubetti (circa 2 tazze)
1 mango tagliato a cubetti (circa 1 tazza)
1 mazzo di cipollotti (solo la parte bianca e verde chiaro), tritati
2 cucchiai di aceto di riso
1 peperoncino Fresno, privato dei semi e tagliato a fettine sottili

Panini

1 lattina (340 g) di prosciutto cotto in scatola, tagliata a metà e affettata a fette di 2 cm di spessore.
12 panini dolci hawaiani o panini di patate tagliati a metà orizzontalmente

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare il maialeIn una pentola a cottura lenta da 6 litri, unire lo zucchero di canna, il caffè, il peperoncino in polvere, 2 cucchiai di acqua, la melassa, 1 cucchiaio e mezzo di sale e una macinata di pepe nero. Aggiungere la carne di maiale e mescolare. Coprire e cuocere a fuoco vivo finché la carne non sarà tenera, circa 5 ore.
Nel frattempo, preparate l'insalata di cavolo.In una ciotola, unire il cavolo cappuccio tritato, l'ananas, il mango, i cipollotti, l'aceto, il peperoncino e mezzo cucchiaino di sale; mescolare. Coprire e mettere in frigorifero per almeno 2 ore.

Con una schiumarola, trasferite la carne di maiale in una ciotola e lasciatela raffreddare leggermente. Filtrate il liquido attraverso un colino a maglie fitte nella casseruola, portate a ebollizione e fate sobbollire fino a quando non si sarà ridotto della metà, circa 5 minuti. Sminuzzate la carne di maiale con due forchette, quindi aggiungete la salsa e mescolate. Coprite per mantenere in caldo.
Assemblare i paniniMettete una padella antiaderente di medie dimensioni a fuoco medio. Aggiungete il prosciutto e cuocetelo fino a quando non sarà dorato, circa 2 minuti per lato. Servite il prosciutto, il maiale sfilacciato e il cavolo nei panini.

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