Panini con maiale sfilacciato affumicato

Voti: 2

Come preparare i panini con maiale sfilacciato

Tempo: 6 ore e 45 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 12 panini

La festa americana del 4 luglio non è solo la celebrazione del Giorno dell'Indipendenza, con fuochi d'artificio e parata, ma anche una celebrazione dei Padri Fondatori. Ogni famiglia ha la sua storia e niente impedisce un picnic festivo in giardino.

Il pulled pork è originario del Sud degli Stati Uniti. Grazie alla lunga cottura a fuoco lento e all'affumicatura, la carne diventa così tenera da poter essere facilmente sfilacciata con una forchetta. Tradizionalmente viene utilizzata come ripieno per vari hamburger e panini. In questa ricetta, il sapore affumicato della carne si sposa perfettamente con la coleslaw americana, altrettanto popolare, essenzialmente un'insalata di cavolo e carote con qualche aggiunta. Se non utilizzate tutta la carne per i panini, potete tranquillamente usarla come piatto principale con una varietà di contorni.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Maiale

1 spalla di maiale disossata (4,5 kg - 5,4 kg), sciacquata e asciugata tamponandola.
6 cucchiai di paprika
3 cucchiai di zucchero
Poco meno di 1 cucchiaio di cipolla in polvere
12 morbidi panini per hamburger, tagliato a metà
Insalata di cavolo cappuccio, per la presentazione

salsa barbecue

2 cucchiai. ketchup
1/4 di tazza di zucchero di canna
1/4 di tazza di zucchero
1,5 cucchiaini di cipolla in polvere
1,5 cucchiaini di senape in polvere
2 cucchiai di succo di limone
2 cucchiai di salsa Worcestershire
0,5 tazze di aceto di sidro di mele
2 cucchiai di sciroppo di mais

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: maiale, panini per hamburger, polvere di cipolla, sciroppo di mais, aceto di sidro di mele, succo di limone, senape in polvere, salsa Worcestershire, salsa barbecue, ketchup

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Se si utilizza un barbecue a gas, riscaldare un lato a temperatura molto alta e aggiungere trucioli di legno all'affumicatore. Quando compare il fumo, ridurre la temperatura a 135 °C (275 °F) e cuocere la carne di maiale sul lato più freddo con il barbecue chiuso.
Preparazione del maiale.

Preparare il condimentoIn una ciotola, mescolate la paprika, lo zucchero e la cipolla in polvere. In un'altra ciotola, mettete 3 cucchiai di questo composto, aggiungete 2 cucchiai di sale e 3 cucchiai di pepe e strofinate la carne di maiale con la miscela. Avvolgete la carne nella pellicola trasparente e lasciatela marinare in frigorifero da 2 ore a 1 giorno (tenete da parte il condimento rimanente).

Preparazione delle scaglie di legno.

Immergete 6 tazze di trucioli di legno in acqua per circa 15 minuti, poi scolateli. Non lasciate i trucioli in ammollo troppo a lungo, altrimenti spegneranno il fuoco.

Preriscaldare una griglia a carboneAggiungete il carbone alla griglia o all'affumicatore e accendetelo. (Spruzzate con del liquido infiammabile; potete anche usare un apposito contenitore per accendere il carbone). Quando la maggior parte del carbone sarà diventata bianca, distribuitelo uniformemente con delle pinze. Cospargete il carbone con 1/2 tazza di trucioli di legno (per una griglia più grande, usate 1 tazza). La temperatura della griglia dovrebbe essere di circa 275 °F (135 °C).
Carne da cuocere.

Adagiate la carne di maiale con il lato grasso rivolto verso il basso sulla griglia di un affumicatore o di un barbecue. Chiudete il coperchio e cuocete, girando la carne circa ogni ora, finché un termometro non segna 64 °C (145 °F) al centro della carne, per un totale di circa 6 ore.

Mantenere la temperatura della grigliaDurante la cottura della carne, aggiungere altro carbone e trucioli di legno per mantenere la temperatura tra i 120°C e i 135°C e favorire l'affumicatura.
Preparazione della salsa.

Nel frattempo, in una casseruola, unire il ketchup, 240 ml di acqua, entrambi i tipi di zucchero, 1 cucchiaino e mezzo di pepe, cipolla e senape in polvere, succo di limone, salsa Worcestershire, aceto, sciroppo di mais e 1 cucchiaio del restante condimento per barbecue. Mettere sul fuoco vivo. Mescolando continuamente, portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento, scoperto, per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto. Lasciar raffreddare e riscaldare prima di servire.
Tagliare la carne di maiale in fibreTrasferite la carne su una griglia (vi serviranno tutti i succhi aromatici) e lasciatela riposare finché non si sarà raffreddata a sufficienza per poterla tagliare. Spezzettatela in piccoli pezzi, trasferitela su un piatto e versateci sopra i succhi rimasti sulla griglia.

Preparazione di paniniAdagiate la carne di maiale sulla metà inferiore del panino, irroratela con la salsa barbecue, aggiungete l'insalata di cavolo e coprite con la metà superiore del panino.

Raccomandazione dello chef

Per concludere, provate un rinfrescante cocktail alcolico con gelato. Cocktail galleggiante Creamcycle.