Tempo: 7 ore e 10 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 12 mini panini

Questi panini di ispirazione cinese con maiale, cetrioli e carote sottaceto, salsa di senape agrodolce e salsa chili dolce conquisteranno tutti con la loro combinazione di sapori. Il ripieno è a base di spalla di maiale, marinata per diverse ore in spezie cinesi e poi cotta intera al forno fino a diventare tenera, succosa e facilmente sfilacciabile. Preparate anche due salse asiatiche e cetrioli e carote sottaceto veloci appositamente per questo panino: lasciateli riposare per 30 minuti prima di servirli. Serviti su piccoli panini per slider, tagliati a metà e tostati.

Ingredienti:

Maiale e marinata

• 1 spalla di maiale disossata, con lo strato di grasso inciso a rete (circa 2,3 kg)
• 1/4 di tazza di zucchero di canna chiaro
• 2 cucchiai di sale
• 1 cucchiaio di pepe nero macinato
• 1 cucchiaio di condimento cinese alle 5 spezie
• 1 cucchiaio di aglio in polvere
• 1 cucchiaio di zenzero in polvere
• 1 cucchiaio di cipolla in polvere
• 12 panini per hamburger
• Burro per friggere
• Salsa chili dolce, per servire (facoltativa)

Cetrioli sottaceto con carote

• 2 cucchiai di aceto di riso
• 1/4 di tazza di zucchero
• 2 cucchiaini di sale grosso
• 1 tazza di carote grattugiate
• 1 tazza di cetrioli tagliati a fette a mezzaluna
• 1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso

Salsa di senape dolce e piccante

• 1/4 di tazza di senape in polvere
• 1/4 di tazza di acqua bollente
• 2 cucchiai di miele
• 1 cucchiaio di olio di sesamo scuro
• 1 cucchiaio di olio vegetale
• 0,5 cucchiaini di sale grosso

Salsa agrodolce al peperoncino

• 0,5 cucchiai di aceto di riso
• 1/4 di tazza di zucchero di canna
• 1/4 di cucchiaino di sale da cucina
• 1-2 cucchiai di fiocchi di peperoncino rosso
• 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato
• 1 spicchio d'aglio grattugiato

Ingredienti sostitutivi
Contenitori di misurazione utilizzati

1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ricette con ingredienti simili

maiale, salsa chili, cetrioli, carota, radice di zenzero, pepe nero, condimento alle cinque spezie, polvere di aglio, senape in polvere, aceto di riso, olio di sesamo

Consigliamo

Preparazione:

Passo 1

• Carne di maiale e marinata:

  
  In una ciotola, mescolate lo zucchero di canna, il sale, il pepe nero, il mix di spezie cinesi, l'aglio in polvere, lo zenzero macinato e la cipolla in polvere, quindi strofinate il composto su tutta la carne di maiale. Adagiate la carne su una griglia posta su una teglia da forno. Coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per 2 ore, o meglio ancora, per tutta la notte.
Passo 2
• Preriscaldare il forno a 160 °C. Posizionare la griglia sul ripiano centrale del forno.
Passo 3
• Rimuovete la pellicola dalla carne e coprite il maiale con un foglio di carta da forno. Sigillate poi la parte superiore con un foglio di alluminio. Cuocete in forno per 3 ore.
Passo 4
• Togliere dal forno, eliminare la carta stagnola e la carta da forno e scolare il grasso fuso. Rimettere la carne in forno e cuocere fino a quando la temperatura interna raggiunge i 95 °C (205 °F) misurata con un termometro per carne e la carne è ben dorata, per circa un'altra ora e mezza. Trasferire la carne su un grande piatto da portata, coprire con un foglio di alluminio e lasciarla riposare per 20 minuti.
Passo 5
• Con due forchette o con le mani, sfilacciate la carne di maiale ancora calda. Spennellate i panini con il burro e friggeteli in padella fino a doratura.
Passo 6
• Distribuite la quantità desiderata di carne di maiale sulla metà inferiore dei panini, aggiungete i cetriolini e le carote, poi la salsa alla senape e la salsa chili dolce, se le utilizzate.
  
  

  Salsa di senape dolce e piccante:

  
  In una ciotola, mescolate la senape, l'acqua, il miele, l'olio di sesamo e il sale fino a ottenere un composto omogeneo.
  
  

  Salsa agrodolce al peperoncino:

  
  In una casseruola, unire l'aceto, lo zucchero e il sale, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento finché lo zucchero e il sale non si saranno completamente sciolti. Continuare la cottura a fuoco lento finché la salsa non si sarà ridotta della metà e addensata, per circa 15 minuti. Aggiungere il peperoncino rosso tritato, lo zenzero e l'aglio e servire.
Passo 7

• Cetrioli sottaceto con carote

  
  In una casseruola, unire 1 tazza d'acqua, l'aceto, lo zucchero e il sale. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento finché lo zucchero e il sale non si saranno sciolti. Togliere dal fuoco, aggiungere le carote, i cetrioli e il peperoncino rosso tritato e lasciare in infusione per almeno 30 minuti.

Voti: 1