Costine di maiale alla griglia in salsa agrodolce e piccante

Voti: 3

Come preparare le costolette di maiale al barbecue in salsa agrodolce

Tempo:
Complessità: facilmente
Porzioni: 4 - 6

Le costine di maiale cotte su una griglia affumicata sono dorate, croccanti e succose, con una deliziosa crosticina. Una glassa di salsa agrodolce aggiunge un sapore piccante, conferendo a questo piatto un tocco di raffinatezza.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Marinata secca per strofinare

2 strisce di costine di maiale (2,7-3,1 kg)
1/4 di tazza di paprika
1/4 di tazza di zucchero di canna
2 cucchiai di sale grosso
1 cucchiaio di pepe di Cayenna
1 cucchiaio di sale all'aglio
1 cucchiaio di pepe nero macinato
2 cucchiai di olio di colza
Riepilogo: 4 tazze di trucioli di legno di ciliegio o noce, ammollati in acqua per almeno 1 ora

Salsa barbecue dolce e piccante

1/2 tazza di olio vegetale
1 cipolla dolce, tritata finemente
2,5 cucchiai. ketchup
2 cucchiai di aceto di mele
1/2 tazza di salsa Worcestershire
1/4 di tazza di senape di Digione
2 cucchiai di pepe nero macinato o a piacere
2 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaino di pepe di Cayenna, o a piacere
Succo di due limoni

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Ricette con ingredienti simili: maiale, salsa barbecue, zucchero di canna, aceto di sidro di mele, salsa Worcestershire, senape di Digione, pepe di Cayenna macinato, paprica, sale all'aglio, ketchup

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Se necessario, rimuovere la sottile membrana dal retro di ogni costata; scartarla. In una piccola ciotola, mescolare la paprika, lo zucchero di canna, il sale, il pepe di Cayenna, il sale all'aglio e il pepe nero. Spennellare la carne con l'olio, quindi strofinarla generosamente con la miscela di spezie. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 45 minuti.
Nel frattempo, preriscaldate una griglia a cottura indiretta a 120 °C (250 °F), aggiungendo scaglie di legno per insaporire, se le utilizzate. (Io uso assi di botti di bourbon. Ciliegio e noce vanno bene, ma evitate il mesquite). Avvolgete le scaglie di legno inumidite in un doppio strato di carta stagnola resistente. Disponete le scaglie avvolte nella stagnola sulla brace.

Adagiate le costine con la parte della carne rivolta verso l'alto. Chiudete il coperchio e cuocete, girandole di tanto in tanto, per 2 ore e 30 minuti, finché la carne non sarà affumicata e si staccherà facilmente dall'osso.
Spennellate le costine con la salsa barbecue agrodolce e continuate la cottura per altri 30 minuti, finché la salsa non si sarà caramellata e la carne non sarà cotta a puntino. Servite con la salsa barbecue agrodolce.

Salsa barbecue dolce e piccante

Scaldate l'olio in una casseruola a fuoco medio; aggiungete la cipolla e cuocete per 5-7 minuti, finché non si ammorbidisce. Aggiungete il ketchup, l'aceto, la salsa Worcestershire, la senape, il pepe nero, lo zucchero di canna, il pepe di Cayenna e il succo di limone. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 10-30 minuti, finché i sapori non si saranno ammorbiditi. Assaggiate e aggiungete sale e pepe se necessario.

Conservare la salsa barbecue in frigorifero in un contenitore ermetico per diversi mesi..

Autore della ricetta - La chef Virginia Willis (USA) è insegnante di cucina Cajun e Creola, autrice di libri sulle attività all'aria aperta e vincitrice del premio 2016 nella categoria Salute.

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