Costine di maiale in salsa barbecue agrodolce e piccante

Voti: 1

Come cucinare - Costine di maiale dolci e piccanti

Tempo: 2 ore e 15 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 1371, grasso totale 91 G., grassi saturi 32 G., proteine 105 G., carboidrati 36 G., fibra 3 G., colesterolo 374 mg, sodio 1186 mg, zucchero 24 G.

Miele, marmellata di albicocche e zucchero di canna conferiscono a questa salsa barbecue piccante un sapore ricco e dolce, creando una glassa appiccicosa sulle costolette di maiale grigliate. Per ottenere costolette succose e tenere, cuocetele nella parte più fredda della griglia, lontano dalle braci. Ci vorranno diverse ore, ma non è necessario marinarle prima.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

2 fette di costine di maiale (circa 1,3 kg), eliminare il grasso in eccesso
1/3 di tazza di miscela di cinque spezie cinesi
1 fetta spessa di pancetta, tagliata a pezzi di 2,5 cm.
Mezzo scalogno, tritato finemente
1 spicchio d'aglio tritato
3 cucchiai di salsa di soia leggera
1 cucchiaio di aceto di riso
1 cucchiaio di salsa hoisin
1/3 di tazza di ketchup
2 cucchiai colmi di miele
2 cucchiai di marmellata di albicocche
2 cucchiai colmi di zucchero di canna
1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
1,5 cucchiaini di salsa chili (consigliata: salsa Sriracha)
2 cipollotti, affettati per servire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preriscaldate la griglia a circa 120 °C (250 °F). Cospargete leggermente le costine con spezie cinesi per creare una leggera crosticina. Disponete le costine, con la parte della carne rivolta verso l'alto, sulla griglia a fuoco indiretto. Cuocete per 2 ore.
Nel frattempo, preparate la salsa barbecue. Scaldate una casseruola media a fuoco medio. Aggiungete la pancetta e cuocetela finché il grasso non si scioglie, circa 4-5 minuti. Togliete la pancetta con una schiumarola, lasciando il grasso nella casseruola. Abbassate la fiamma, aggiungete lo scalogno e l'aglio e cuoceteli finché non saranno profumati e leggermente caramellati, 2-3 minuti.

Versate la salsa di soia e l'aceto di riso. Portate a ebollizione, quindi mescolate energicamente, raschiando il fondo della pentola per staccare eventuali residui di cottura. Aggiungete la salsa hoisin e il ketchup e continuate a mescolare fino a ottenere una salsa omogenea. Lasciate sobbollire per 2-3 minuti. Aggiungete il miele, la marmellata di albicocche e lo zucchero di canna, un cucchiaio alla volta. Lasciate sobbollire per altri 2-3 minuti. Aggiungete lo zenzero, mescolate e continuate a sobbollire per altri 2-3 minuti. Aggiungete la salsa chili e lasciate sobbollire per altri 8-10 minuti. Togliete dal fuoco. Mettete da parte 60 ml di salsa in una ciotola a parte.
Dopo un'ora di cottura, iniziate a spennellare le costine con la salsa barbecue. Spennellatele accuratamente ogni 15 minuti fino a quando la temperatura interna non raggiunge i 74 °C (165 °F) misurata con un termometro digitale. Togliete le costine dalla griglia, mettetele su un tagliere e lasciatele riposare per 5 minuti, coperte con un foglio di alluminio. Tagliate le costine tra le ossa e disponetele su un piatto da portata. Irroratele con la glassa rimanente e cospargetele con cipollotti tritati finemente.

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