Costine di maiale alla griglia con una crosta saporita
Complessità: facilmente
Porzioni: 8
Questa ricetta utilizza costine di maiale ricavate dalla lombata. Essendo più carnose, succose e sazianti, sono perfette non solo da abbinare alla birra, ma anche come piatto principale. Prima di grigliarle, le costine vengono private delle membrane dure, cosparse con una marinata secca di spezie aromatiche, sapientemente bilanciate per creare un sapore barbecue deciso ed equilibrato, e lasciate marinare per diverse ore, o meglio ancora, per tutta la notte. Le costine vanno grigliate sul lato meno caldo della griglia, dove cuoceranno lentamente, assorbendo tutti gli aromi del barbecue. Il risultato saranno costine appetitose, ricoperte da una crosticina croccante e saporita.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
Maiale
- 4 fette di costine di maiale, ricavate dalla lombata (circa 1 kg ciascuna)
- 2/3 di tazza di marinata secca per barbecue (vedi ricetta sotto)
Marinata secca per barbecue
- 1/4 di tazza di zucchero di canna
- 1/4 di tazza di paprika affumicata
- 3 cucchiai di sale grosso
- 2 cucchiai di pepe bianco
- 2 cucchiaini di aglio in polvere
- 2 cucchiaini di cipolla in polvere
- 1 cucchiaino di semi di sedano
- 1 cucchiaino di senape in polvere
- 0,5 cucchiaini di cannella in polvere
Consigliamo
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Lavorando un solo strato di costine alla volta, inserite un coltello tra le ossa e la sottile membrana per staccarla, quindi afferrate la membrana con un tovagliolo di carta, tiratela verso l'alto e rimuovetela. Disponete le costine su una teglia e strofinatele su entrambi i lati con le spezie. Coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero per 6 ore o per tutta la notte.
- Preriscaldate la griglia, preparando la zona di cottura indiretta. Per una griglia a gas: preriscaldate la griglia a fuoco medio-alto; dopo circa 10 minuti, spegnete uno o due bruciatori centrali e riducete il fuoco dei bruciatori rimanenti a fuoco medio-basso. Per una griglia a carbone: accendete la brace; una volta che si è consumata ed è ricoperta di cenere, spostatela con cura ai lati opposti della griglia e posizionate una leccarda al centro per raccogliere il grasso che si scioglie durante la cottura della carne.
- Adagiate le costine, con il lato carnoso rivolto verso l'alto, sulla parte meno calda della griglia (sovrapponendole leggermente se necessario). Coprite e cuocete, girando le costine a metà cottura, finché la carne non sarà tenera e le estremità delle ossa non saranno esposte, da 2 ore a 2 ore e 15 minuti. Girate le costine e trasferitele sulla griglia a fuoco diretto, continuando la cottura fino a quando non saranno dorate, circa 5 minuti. Trasferitele su un tagliere e tagliatele a fette.
Autore della ricetta - Eddie Jackson è un giocatore di football americano (Alabama Crimson Tide football)
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