Panini con maiale affumicato della Carolina del Nord

Voti: 2

Tempo: 2 ore più il tempo di marinatura
Complessità: facilmente
Porzioni: 8 - 10

Nel sud degli Stati Uniti, la spalla di maiale affumicata è l'ingrediente principale dei panini. La carne viene marinata e affumicata per ore, fino a quando non si sfalda facilmente. Viene poi sfilacciata a mano o con una forchetta e adagiata sui panini. La carne che si stacca dalla superficie della spalla è considerata particolarmente saporita, poiché le sue fibre risultano più croccanti e leggermente bruciacchiate. Condite la carne con la salsa North Carolina (che prende il nome dallo stato in cui si usano salse barbecue a base di aceto) e mettetela in un panino o tra le due metà di un panino. Gustate il sapore agrodolce e l'aroma speziato del maiale affumicato fatto in casa.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Maiale

1 spalla di maiale con osso (3,5 kg), con la cotenna
1 testa d'aglio, separata in spicchi e sbucciata
3/4 di tazza di marinata Memphis, ricetta qui sotto
2 tazze di salsa barbecue all'aceto della Carolina del Nord, ricetta qui sotto
8 - 10 panini morbidi per hamburger
450 g di insalata di cavolo
Riepilogo: 5 tazze di trucioli di legno di mela o di qualsiasi altro tipo, immersi in acqua per 30 minuti

Marinata Memphis Shake

1/4 di tazza di paprika dolce
3 cucchiai di zucchero di canna
2 cucchiai di origano secco
2 cucchiai di aglio granulato
1 cucchiaio di peperoncino ancho macinato
2 cucchiaini di sale grosso
1 cucchiaino di sale di sedano

Salsa barbecue all'aceto della Carolina del Nord

3 cucchiai di aceto di mele
3/4 di tazza di zucchero
1/3 di tazza ketchup
1/4 di tazza di miele
1/4 di tazza di sale grosso
2 cucchiai di peperoncino rosso in scaglie
1,5 cucchiaini di pepe nero macinato

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: maiale, panini per hamburger, salsa barbecue, aceto di sidro di mele, peperoncino ancho, paprica, sale di sedano, origano, ketchup, Miele

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Con un coltello affilato, praticate dei piccoli tagli su tutta la spalla di maiale e inseritevi uno spicchio d'aglio. Quindi, strofinate tutta la carne con la marinata secca Memphis, coprite e lasciate riposare in frigorifero per tutta la notte.

Salsa barbecue all'aceto in stile Carolina del Nord.

In una casseruola media, scaldate l'aceto e lo zucchero a fuoco medio fino a quando quest'ultimo non si sarà sciolto. Spegnete il fuoco e incorporate il ketchup, il miele, il sale, la paprika e il pepe nero macinato.
Preriscaldate una griglia da esterno per la cottura indiretta a fuoco medio-alto, riscaldando un mix di bricchette e carbone su un lato della griglia. Posizionate la griglia sopra le braci. Adagiate la braciola di maiale, con la cotenna rivolta verso l'alto, in una teglia di alluminio riempita con 1,5 tazze d'acqua. Posizionate la teglia sul lato più freddo della griglia. Cospargete le braci con 1 tazza di trucioli di legno precedentemente ammollati e chiudete il coperchio, posizionando le prese d'aria direttamente sopra la carne.

Quando le braci si saranno raffreddate fino a raggiungere una temperatura medio-bassa, preriscaldate l'accenditore a camino riempiendolo completamente di bricchette e carbone. Quando il fumo smetterà di uscire dalle prese d'aria, circa ogni ora, aggiungete braci e 1 tazza di trucioli di legno precedentemente ammollati al barbecue. Mantenete un calore moderato e affumicato (va bene se la temperatura aumenta quando aggiungete le braci e quando queste si scaldano). Girate la carne ogni volta che aggiungete le braci per garantire un'affumicatura uniforme.
Affumicate la spalla per circa 6 ore. Un termometro inserito nella parte più spessa della carne dovrebbe indicare 82 °C (180 °F).

Versare 1 litro. Salsa barbecue in stile Carolina del Nord e mettere da parte. Quando la carne raggiunge una temperatura di 82 °C (180 °F), iniziare a spennellare l'intera superficie con la salsa rimanente e i succhi di cottura ogni 20 minuti. Continuare ad affumicare la carne con il coperchio chiuso per altre 1-2 ore. Il maiale è pronto quando un termometro per la temperatura interna segna 93 °C (205 °F).
Trasferite la spalla su un tagliere e lasciatela riposare per 15 minuti. Quindi eliminate la pelle. Staccate due grossi pezzi di carne dall'osso e sfilacciateli a mano, con una forchetta o affettandoli. Mescolate la carne sfilacciata con la salsa barbecue, utilizzando 1 tazza di salsa per ogni 3 tazze di carne.
Farcire due metà di panini morbidi con la carne e servire con insalata di cavolo.

Ricetta Maiale sfilacciato su panini con insalata di cavolo.

Marinata Memphis Shake

In una piccola ciotola, unire paprika, zucchero di canna, origano, aglio, peperoncino ancho, sale e sale di sedano.

La miscela può essere conservata in un contenitore ben chiuso, in un luogo fresco e asciutto, per 2 mesi..