Ketchup fatto in casa

Voti: 2

Foto del piatto: Paolo Sirisaly

Tempo: 1 ora e 30 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 5 cucchiai (1200 ml)

Una ricetta per preparare il ketchup in casa, più tre ricette per ketchup fatto in casa con vari ingredienti aggiuntivi.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1,5 kg di pomodori pelati interi in scatola
1/4 di tazza di concentrato di pomodoro
3 cucchiai di olio vegetale
2 tazze di cipolla tritata finemente
1 cucchiaio di zenzero tritato
4 spicchi d'aglio tritati finemente
2 cucchiaini di senape in polvere
1/2 cucchiaino di pimento macinato
1/4 cucchiaino di pepe di Cayenna
2 foglie di alloro
2/3 di tazza di zucchero di canna chiaro
1/2 tazza di aceto di sidro di mele
1 cucchiaio di melassa
Sale grosso

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: crema di pomodoro, pomodori, mandorle, aglio, radice di zenzero, foglia di alloro, sciroppo, aceto di sidro di mele, zucchero di canna, pepe di Cayenna macinato, pimento, senape in polvere

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Scaldare l'olio vegetale in una pentola capiente o in una casseruola a fuoco vivo.

Aggiungete la cipolla e cuocete a fuoco medio per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà morbida e traslucida.

Aggiungete lo zenzero, l'aglio, la senape in polvere, il pimento e il pepe di Cayenna e cuocete, mescolando, per 1 minuto.

Aggiungete il concentrato di pomodoro e cuocete per un altro minuto, poi aggiungete i pomodori. Mescolate con un cucchiaio di legno, raschiando il fondo per staccare eventuali residui di cottura. Togliete la padella dal fuoco.
Frulla il composto di pomodoro fino a ottenere una consistenza omogenea, quindi rimettilo nella pentola. Aggiungi l'alloro, lo zucchero di canna, l'aceto, la melassa e 4 cucchiaini di sale.

Portare il composto a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 45-60 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi al fondo, finché non si addensa. Rimuovere la foglia di alloro e lasciare raffreddare il ketchup. Conservare in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 2 settimane.

Ketchup caldo con pancetta affumicata

In una piccola padella a fuoco medio, fate rosolare 3 fette di pancetta tritata per 12 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non saranno croccanti. Conservate 1 cucchiaio del grasso fuso, scartate il resto, quindi incorporate 1 cucchiaino di paprika affumicata. Aggiungete 1 tazza di ketchup fatto in casa (vedi ricetta sopra) e scaldate per 2 minuti. Aggiungete 1/2 cucchiaino di aceto di vino rosso. Diluite con acqua se necessario. Servite caldo.

Ketchup alla pesca e al curry

In una piccola padella a fuoco medio, sciogliete 1/2 cucchiaio (30 g) di burro. Aggiungete 1/2 tazza di pesche sbucciate a fette, 1 cucchiaino di zenzero tritato e 1 cucchiaino e mezzo di curry in polvere. Cuocete, mescolando, per 1 minuto. Aggiungete 1 tazza di ketchup fatto in casa (vedi ricetta sopra) e scaldate per 5 minuti. Trasferite il composto in un frullatore, aggiungete 2 cucchiai di acqua e frullate fino a ottenere una crema omogenea.

Ketchup al cumino e peperoncino affumicato

Tritate 1-2 cucchiaini di peperoncini chipotle affumicati in salsa adobo e schiacciateli con una forchetta o un coltello fino a ottenere una crema liscia. Scaldate 1 cucchiaino di olio vegetale in una piccola padella a fuoco medio. Aggiungete 1 cucchiaino di cumino in polvere e mescolate bene per 10 secondi, quindi aggiungete 1 tazza di ketchup fatto in casa (vedi ricetta sopra) e i peperoncini affumicati e cuocete per 2 minuti. Aggiungete 1 cucchiaino di succo di lime e 1 cucchiaino di miele e diluite con acqua se il ketchup risulta troppo denso.