Maionese fatta in casa con uova pastorizzate
Voti: 2
Tempo: 25 min.
Complessità: media
Quantità: 1 cucchiaio.
Complessità: media
Quantità: 1 cucchiaio.
Maionese fatta in casa con uova pastorizzate: una ricetta dettagliata.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 tuorlo di uovo grande, categoria SV
- 1 cucchiaio bianco aceto di vino
- Sale grosso
- 1/2 tazza di olio vegetale
- 1/2 tazza di olio d'oliva
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Ricette con ingredienti simili: uova pastorizzate, aceto di vino, maionese
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In una ciotola resistente al calore (di vetro o ceramica), unire il tuorlo d'uovo, l'aceto e 1 cucchiaio d'acqua. Riempire una ciotola capiente con acqua ghiacciata. Versare 5 cm di acqua nella pentola e portare a ebollizione.
- Posizionate la ciotola con il composto di tuorli sopra la pentola (senza che la ciotola tocchi l'acqua bollente). Scaldate, mescolando lentamente con una frusta, finché un termometro inserito nel composto di tuorli non raggiunge i 65 °C (145 °F), circa 4-5 minuti.
- Immergete la ciotola con il composto di tuorli in acqua ghiacciata e lasciate raffreddare, mescolando, finché il composto non si sarà leggermente intiepidito.
- Adagiate la ciotola con il composto di tuorli su un canovaccio umido. Aggiungete 1/4 di cucchiaino di sale. In una ciotola di dimensioni adeguate, unite i due oli. Mescolando continuamente con una frusta, versate l'olio a filo (se la maionese inizia a separarsi, smettete di aggiungere olio) e continuate a mescolare fino a quando il composto non si addensa e diventa liscio. Se la maionese è troppo densa, diluitela con 1-2 cucchiaini d'acqua.
Aggiungete sale a piacere e mettete in frigorifero. Conservate la maionese in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 4 giorni.
La maionese fatta in casa non contiene batteri perché il composto di tuorli viene riscaldato durante la preparazione.
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