Maionese fatta in casa con tuorli d'uovo

Voti: 4

Come preparare la maionese fatta in casa con i tuorli d'uovo

Tempo: 10 min.
Complessità: media
Quantità: 270 ml.

Una semplice ricetta per la maionese fatta in casa con tuorli d'uovo, succo di limone, aceto di vino e senape in polvere.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 tuorlo d'uovo
1/2 cucchiaino di sale fino
1/2 cucchiaino di senape in polvere
2 pizzichi di zucchero
2 cucchiaini di succo di limone appena spremuto
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
1 tazza di olio vegetale

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Ricette con ingredienti simili: uova, senape in polvere, succo di limone, aceto di vino, maionese

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una ciotola di vetro, sbattete il tuorlo d'uovo con gli ingredienti secchi. In una ciotola a parte, unite il succo di limone e l'aceto, poi sbattete energicamente e aggiungete metà del composto al tuorlo. Iniziate a sbattere con vigore, quindi aggiungete l'olio goccia a goccia fino a quando il liquido non si addensa e diventa più chiaro (ovvero, avrete creato un'emulsione). Una volta ottenuto questo risultato, rilassatevi un attimo (ma solo un attimo) e versate l'olio a filo. Dopo aver aggiunto metà dell'olio, unite il composto rimanente con il succo di limone.
Continuate a sbattere fino a quando tutto l'olio non sarà incorporato. Lasciate riposare la maionese fatta in casa a temperatura ambiente per 1-2 ore, poi conservatela in frigorifero per un massimo di 1 settimana.

Categorie:

ricetta / Salse / Salse emulsionate / Alton Brown

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