Hamburger grigliato fatto in casa

Voti: 2

Tempo: 1 ora e 45 minuti
Complessità: facilmente
Quantità: 6 hamburger

Il segreto di un ottimo hamburger sta nella perfetta combinazione di sapori e consistenze. Nonostante la sua apparente semplicità – un hamburger in un panino non potrebbe essere più semplice – ci sono alcune sfumature che permettono di ottenere risultati incredibili. Naturalmente, il succoso hamburger di manzo grigliato è il protagonista, ma la maionese alla senape fatta in casa e il ketchup al peperoncino contribuiscono a esaltarne appieno il sapore. I morbidi e spugnosi panini brioche assorbono magnificamente le salse e creano un contrasto perfetto con l'hamburger succoso e la pancetta croccante. Se volete personalizzare ulteriormente questo piatto, potete anche preparare i vostri panini brioche.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Hamburger

12 fette di pancetta
110 g di burro morbido, fuso
1,4 kg di carne macinata
3 cucchiai di paprika
1 cucchiaio di cumino
6 panini brioche
Olio d'oliva per ungere
6 fette spesse di formaggio

Ketchup

1 tazza di scalogni tritati
2 spicchi d'aglio tritati
2 cucchiai di olio d'oliva
2 cucchiaini di miele
1 tazza di pomodori a cubetti in scatola
0,5 tazze di sciroppo di mais
0,5 tazze di aceto di sherry
2 cucchiai di zucchero di canna
2 cucchiaini di purea di peperoncino chipotle
Brodo vegetale, se necessario

Aioli alla senape

0,5 cucchiaini di succo di limone
1 tuorlo d'uovo
0,5 cucchiai di olio di canola
0,5 tazze di olio d'oliva
1 cucchiaio di senape
1 cucchiaino di senape in polvere
0,5 cucchiaini di sale

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: carne di manzo macinata, Bacon, panino brioche, pomodori, ketchup, scalogni, aglio, sciroppo di mais, Miele, zucchero di canna, Pepe Chipotle, succo di limone, aceto di sherry, senape in polvere, salsa aioli, cumino, paprica

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

KetchupIn una padella capiente, soffriggete lo scalogno e l'aglio nell'olio d'oliva a fuoco basso finché non diventano traslucidi, per circa 4-6 minuti. Aggiungete il miele e cuocete per altri 2-3 minuti.

Aggiungete i pomodori, lo sciroppo di mais, l'aceto, lo zucchero e la purea di chipotle e fate sobbollire per 30 minuti. Frullate in un frullatore o robot da cucina fino a ottenere una consistenza liscia. Se il ketchup risulta troppo denso, aggiungete del brodo vegetale. Condite con sale e pepe.
Aioli alla senapeIn un robot da cucina, unire il succo di limone e il tuorlo d'uovo. Sbattere l'olio di colza e l'olio d'oliva e versarli lentamente nel robot da cucina fino a quando il composto non si addensa e si emulsiona. In alternativa, è possibile mescolare semplicemente tutti gli ingredienti in una ciotola.

Aggiungete la senape, la senape in polvere e il sale e mescolate. Aggiungete altro sale se necessario.

Preriscaldare il forno a 190 °C (375 °F). Preriscaldare la griglia a fuoco alto. Spennellare entrambi i lati della pancetta con ketchup al peperoncino affumicato, disporla su una teglia e cuocere in forno per 15-20 minuti, girandola a metà cottura.
HamburgerIncorporare delicatamente il burro, la paprika e il cumino alla carne macinata. Formare 6 polpette con la carne macinata e condirle generosamente su entrambi i lati con sale e pepe nero.
Spennellate i panini brioche con olio d'oliva su entrambi i lati e grigliateli all'interno fino a doratura, per 1-2 minuti. Grigliate gli hamburger fino a cottura media, 3-4 minuti per lato. Dopo averli girati, adagiate su ogni hamburger una fetta spessa di formaggio e tenete il coperchio chiuso fino a quando il formaggio non si sarà sciolto.
Spalma una metà del panino con la maionese alla senape e l'altra con il ketchup al peperoncino affumicato. Adagia gli hamburger sui panini, con il formaggio rivolto verso l'alto, e completa con 2 fette di pancetta.