Le migliori ricette per il barbecue

Deliziate familiari e amici con queste fantastiche ricette per il barbecue durante un picnic: costolette, petto di manzo, salmone affumicato e molto altro.

In questa raccolta troverete tutto ciò che avete sempre desiderato grigliare. Potrete iniziare a cucinare con le nostre ricette già questo fine settimana. La carne risulterà tenera, croccante ai bordi e insaporita con le spezie più pregiate: una ricetta che vi lascerà un ricordo indelebile del tempo trascorso all'aria aperta. Non ve ne pentirete.

Costine di maiale in salsa di cola dolce

"Queste costine vi lasceranno a bocca aperta", affermano i Neely. "L'affumicatura e il calore indiretto rendono la carne incredibilmente tenera, e la cola aggiunge una dolcezza inaspettata. Il nostro segreto è quello di scremare il grasso dalle costine prima della cottura, per poi glassarle verso la fine. È il metodo di cottura perfetto!"

Costine di maiale in salsa di cola dolce

Salsa barbecue con cola

Il segreto delle salse barbecue fatte in casa sta nell'equilibrio tra sapori dolci, aspri e piccanti. Partite da questa salsa base, usando la Coca-Cola come ingrediente principale, e poi aggiungete concentrato di pomodoro per il colore, passata di pomodoro per la consistenza e aceto per dare sapore.

Salsa barbecue con cola

salsa barbecue

I Neely usano il ketchup come base di pomodoro dolce per la loro salsa barbecue in stile Memphis. Usatela un'ora prima della fine della cottura per ricoprire costine, petto e spalla di manzo.

salsa barbecue

Toast con petto di manzo affumicato alla texana

Per ottenere un petto di manzo tenero e succoso, Bobby lascia degli strati di grasso sulla carne, la ricopre di spezie e poi la cuoce a fuoco lento per diverse ore, a bassa temperatura e a cottura indiretta.

Toast con petto di manzo affumicato alla texana

Panini con maiale sfilacciato affumicato

I Neely usano trucioli di legno di noce pecan per conferire alla loro carne di maiale un caratteristico sapore affumicato. Servono i loro panini con salsa barbecue fatta in casa e insalata di cavolo dolce.

Panini con maiale sfilacciato affumicato

Panini con maiale cotti in pentola a cottura lenta

Il classico pulled pork è delizioso con qualsiasi tipo di pane e salsa barbecue a vostra scelta.

Panini con maiale cotti in pentola a cottura lenta

Maiale sfilacciato

Il classico pulled pork viene affumicato a bassa temperatura per circa 5 ore su trucioli di legno di quercia o di noce pecan, spennellandolo di tanto in tanto con succo di mela.

Maiale sfilacciato

Maiale sfilacciato in panini con insalata di cavolo

Tyler massaggia il suo filetto di maiale con una miscela di spezie agrodolci, lo arrostisce finché non si sfalda, e poi lo serve con una salsa barbecue acidula a base di aceto di sidro di mele.

Maiale sfilacciato in panini con insalata di cavolo

Panini con maiale affumicato della Carolina del Nord

Una ricetta classica e infallibile per preparare panini in stile Carolina del Nord con maiale e salsa barbecue agrodolce.

Panini con maiale affumicato della Carolina del Nord

Petto di manzo alla griglia in stile texano

Il Texas vanta una miriade di ristoranti specializzati in barbecue, con stili di cottura e varianti regionali che spaziano in un ampio ventaglio. Tuttavia, il tradizionale brisket texano non ha rivali. La ricetta prevede di ricoprire la carne con senape e spezie piccanti, per poi affumicarla per oltre nove ore. Il risultato finale è un brisket di manzo saporito che vale assolutamente l'attesa.

Petto di manzo alla griglia in stile texano

Spalla di maiale alla birra con salsa barbecue

Il pulled pork viene prima cotto in forno ad alta temperatura fino a quando la superficie non si dora. Una volta formata la crosticina, si abbassa la fiamma e si lascia sobbollire la carne nella salsa.

Spalla di maiale alla birra con salsa barbecue

Costine di maiale alla griglia con glassa piccante

Durante gli ultimi 40 minuti di cottura alla griglia, spennellate le costine con la glassa piccante fatta in casa a base di peperoncino in polvere ogni 10 minuti.

Costine di maiale alla griglia con glassa piccante

Petto di manzo brasato in stile barbecue texano

Il petto di manzo è un'ottima scelta per il barbecue perché cuoce facilmente a fuoco indiretto per lungo tempo. Aggiungete un sapore affumicato con peperoncini chipotle e trucioli di legno di noce pecan per un piatto dal sapore autentico texano.

Petto di manzo brasato in stile barbecue texano

Petto di manzo affumicato con salsa barbecue alla birra

Il classico brisket di Bobby richiede un'affumicatura di 4-5 ore, fino a quando non diventa tenerissimo. Spennellatelo con salsa alla birra scura ogni 30 minuti.

Petto di manzo affumicato con salsa barbecue alla birra

Costine di maiale affumicate e speziate con glassa di rafano e sciroppo d'acero

Bobby massaggia la carne con le spezie, creando un interno tenero e una crosticina croccante durante l'affumicatura. Aggiunge poi una glassa di sciroppo d'acero e rafano per ottenere una salsa barbecue davvero unica.

Costine di maiale affumicate e speziate con glassa di rafano e sciroppo d'acero

Petto di manzo affumicato

Massaggiate il petto di manzo (2,3-3,6 kg) con le spezie e affumicatelo per 5-7 ore su trucioli di legno di noce pecan o di quercia per un autentico sapore barbecue.

Petto di manzo affumicato

Costine di maiale affumicate in marinata secca

Tyler prepara una marinata secca per le costine, poi cuoce la carne a fuoco lento, spennellandola periodicamente con la miscela di aceto. Quando è quasi cotta, Tyler la spruzza di nuovo con l'aceto e aggiunge un po' di spezie secche per creare una crosticina saporita: non c'è bisogno di una salsa in questo caso.

Costine di maiale affumicate in marinata secca

salmone affumicato

L'affumicatura non è riservata solo alle costine. Segui la ricetta di Alton per preparare a casa delizioso salmone, trota o sgombro affumicati.

salmone affumicato

Costine di maiale al barbecue in salsa

Per questa ricetta classica, i Neely tagliano le costine alla maniera di St. Louis. Poi strofinano la carne con una miscela di spezie e la cuociono a fuoco lento, indirettamente, e la condiscono con salsa barbecue fatta in casa.

Costine di maiale al barbecue in salsa

Costine di maiale e manzo affumicate in stile Memphis

Queste costolette di manzo e maiale in stile Memphis sono il piatto forte del re e della regina del barbecue. Se preferite le costolette asciutte, servitele con un po' di condimento per barbecue, oppure, per una versione più "bagnata", preparate una porzione della salsa barbecue fatta in casa dalla famiglia Neely.

Costine di maiale e manzo affumicate in stile Memphis

Costine di maiale marinate a secco in stile Memphis

Cucinare le costine con questa ricetta è facilissimo. Mescolate le vostre spezie preferite, poi cuocete le costine di maiale in forno. Ricoprite la carne cotta con un mix di spezie in stile Memphis, non serve la salsa.

Costine di maiale marinate a secco in stile Memphis

Costine di maiale glassate al tè dolce con insalata di patate e limone

Le costine vengono cotte al forno e poi glassate con una glassa al tè e agrumi. Come contorno classico, preparate una veloce insalata di patate al limone mentre le costine cuociono.

Costine di maiale glassate al tè dolce con insalata di patate e limone

Costine di maiale al forno con salsa barbecue al caffè

Michael ricopre generosamente le costine con un mix di spezie secche, le cuoce in forno finché non diventano tenere e termina la cottura alla griglia con una speciale salsa al caffè fatta in casa.

Costine di maiale al forno con salsa barbecue al caffè

Costine di maiale alla griglia

Provate diverse combinazioni: scegliete una miscela di spezie, poi preparate una salsa barbecue in stile Kansas City o una salsa al caffè a base di peperoncino.

Costine di maiale alla griglia

Grigliata di petto di manzo in stile del Sud

Affumicare lentamente per 5 ore con trucioli di legno di mesquite o di noce pecan conferisce al brisket un ricco sapore affumicato che ripaga ampiamente la lunga attesa.

Grigliata di petto di manzo in stile del Sud

Barbecue in stile Carolina del Nord

Affumicate la carne di maiale per qualche ora per conferirle un aroma gradevole, poi terminate la cottura in forno a bassa temperatura finché la carne non si sfalda. Completate il piatto con una salsa barbecue saporita a base di aceto di mele.

Barbecue in stile Carolina del Nord

Costine di maiale alla griglia del Kansas

Il barbecue in stile Kansas si basa su una salsa dolce a base di pomodoro, e la versione fatta in casa dalla famiglia Neely è una delle migliori.

Costine di maiale alla griglia del Kansas

Costine di maiale piccanti con glassa di salsa hoisin

Dai un tocco asiatico al tuo piatto con alcuni sapori decisi: salsa di soia, olio di sesamo, miscela di cinque spezie cinesi e salsa hoisin.

Costine di maiale piccanti con glassa di salsa hoisin

Costine di maiale al cartoccio in forno

Le costine di Alton vengono ricoperte di spezie, poi cotte al forno in un foglio di alluminio e glassate con una salsa fatta in casa.

Costine di maiale al cartoccio in forno

Costine di maiale in stile asiatico

Marinate le costine oggi e preparate la glassa di zucchero di canna, poi domani non resterà che grigliarle.

Costine di maiale in stile asiatico

Costine di maiale con salsa barbecue al bourbon

Queste costine possono essere preparate il giorno prima di essere servite e grigliate poco prima dell'uso.

Costine di maiale con salsa barbecue al bourbon

Marinata secca per costolette

Questa marinata secca in stile Memphis conferisce alla carne un sapore così ricco e una crosticina croccante che non avrete nemmeno bisogno della salsa barbecue.

Marinata secca per costolette

Costine di maiale alla griglia in salsa agrodolce e piccante

Per dare un sapore ricco alle tue costine, avvolgi le scaglie di legno imbevute in acqua in due strati di carta stagnola resistente e disponile sopra le braci. Vanno bene le doghe di botte, le scaglie di ciliegio o di noce pecan, ma il mesquite non è adatto.

Costine di maiale alla griglia in salsa agrodolce e piccante

Costine di maiale alla griglia marinate alla birra

Le costine, condite con spezie Cajun, vengono brasate brevemente prima di essere affumicate. La salsa fatta in casa è preparata con cipolle, carote e peperoni: la triade essenziale della cucina della Louisiana.

Costine di maiale alla griglia marinate alla birra

Pancetta di maiale alla griglia con salsa allo zenzero

Il succulento filetto di maiale si abbina perfettamente a una salsa piccante allo zenzero.

Pancetta di maiale alla griglia con salsa allo zenzero

Spalla di maiale affumicata con salsa Lexington

Dopo 8-10 ore di affumicatura, questa tenera spalla di maiale sfilacciata viene servita con una semplice salsa a base di aceto.

Spalla di maiale affumicata con salsa Lexington

Lombo di maiale affumicato in marinata alla birra

Crea una marinata speziata che renderà questo filetto affumicato al rosmarino un piatto immancabile nel tuo repertorio culinario.

Lombo di maiale affumicato in marinata alla birra

Costine con salsa barbecue alla pesca

Secondo i Neely, queste costine sono perfette per stupire gli ospiti a un barbecue estivo. "Hanno un sapore dolce e affumicato con un tocco piccante. La dolcezza deriva dalla purea di pesche, mentre l'aroma affumicato proviene dalle scaglie di legno di noce pecan. Il nostro ingrediente segreto è la paprika affumicata, che aggiunge un ulteriore strato di sapore e aroma."

Costine con salsa barbecue alla pesca

Pollo affumicato allo zenzero con cardamomo, chiodi di garofano e cannella

Ispirandosi alla cucina indiana, Bobby sostituisce le scaglie di legno con spezie (chiodi di garofano, cardamomo e cannella) per creare un aroma affumicato che conferisce al pollo un sapore intenso.