Toast con petto di manzo affumicato alla texana

Voti: 4

Tempo: 8 ore e 40 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8

Il Texas, come tutti gli stati del sud degli Stati Uniti, vanta una ricca tradizione di barbecue. Il taglio di manzo affumicato più apprezzato è il brisket. Sebbene questo taglio di carne sia un po' duro, seguendo tutte le regole dell'affumicatura si ottiene una carne tenerissima che si scioglie in bocca. Il brisket è ottimo per preparare panini e hamburger aperti. Adagiate qualche fetta di carne su una crosta di pane all'aglio saporito, condite con cipolle sottaceto e gustate un vero panino texano.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Petto di manzo

Punta di petto di manzo del peso di 3,5 – 4,5 kg, non tagliare l'angolo
3 cucchiai. peperoncino in polvere con peperoncino ancho
2 cucchiai di sale grosso
1 cucchiaio di pimento macinato
1 cucchiaio di semi di sedano
1 cucchiaio di semi di coriandolo macinati
1 cucchiaio di aglio in polvere
1 cucchiaio di semi di senape macinati
1 cucchiaio di origano secco
1 cucchiaio di paprika affumicata
1 cucchiaio di pepe nero macinato
2 tazze di succo di mela (in un flacone spray)
salsa barbecue, riscaldato
Riepilogo: 3 tazze di trucioli di quercia o noce americano (o 6 bastoncini), immersi in acqua per 1-3 ore

Toast grigliato texano

2 pagnotte di pane bianco tostato, tagliate a fette di 5 cm.
2 cucchiaini di olio di colza
4 spicchi d'aglio schiacciati
250 g di burro ammorbidito
2 cucchiai di prezzemolo tritato finemente

Cipolle rosse sottaceto

1,5 tazze di aceto di vino rosso
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di semi di senape
1 cipolla rossa piccola, tagliata a fettine sottili a mezzaluna

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: manzo, pane bianco, condimento al peperoncino, pimento, semi di sedano, coriandolo, polvere di aglio, semi di senape, paprica, origano, aceto di sidro di mele, aceto di vino, salsa barbecue, prezzemolo

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una ciotola, mescolate tutte le spezie. Strofinate generosamente il composto sul petto di manzo, avvolgetelo strettamente nella pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per almeno 4 ore o fino a 24 ore. Un'ora prima di affumicare, togliete la carne dal frigorifero, rimuovete la pellicola e lasciatela a temperatura ambiente.
Riscalda l'affumicatore a 107 °C (225 °F) con carbone e qualche manciata di trucioli di legno precedentemente ammollati. Mantieni questa temperatura per tutta la durata del processo di affumicatura.

Se affumicate la carne su una griglia, create una zona di calore indiretto spostando tutte le braci da un lato e cospargendole di scaglie di legno. Mantenete una temperatura di 107 °C (230 °F) durante tutto il processo di affumicatura, aggiungendo altre scaglie di legno se necessario prima di avvolgere il brisket nella carta stagnola..

Adagiate il petto di manzo sulla griglia dell'affumicatore, con il lato grasso rivolto verso l'alto, e chiudete per una lunga affumicatura.

Apri il barbecue/affumicatore ogni 1-2 ore e spruzza abbondantemente il petto di manzo con succo di mela per evitare che la carne si secchi. Inoltre, se il tuo affumicatore lo consente, versa del succo di mela nella vaschetta di raccolta.
Quando la temperatura interna della carne raggiunge i 74-76 °C (165-175 °F), dopo circa 4 ore, avvolgete il brisket nella carta stagnola e continuate l'affumicatura per altre 3 ore e 30 minuti o 4 ore e 30 minuti. Questo piccolo trucco è molto utile, soprattutto per i principianti, per intenerire la carne. A una temperatura di circa 90 °C (195 °F), il tempo di affumicatura è di 1 ora e 30 minuti per libbra (0,5 kg).
Il brisket è pronto quando la temperatura interna raggiunge i 185°F (85°C). Toglietelo dall'affumicatore e lasciatelo riposare per 20 minuti. Posizionate un foglio di alluminio sopra una grande vaschetta di raccolta per raccogliere eventuali gocce. Rifilate il bordo tagliente e bruciacchiato del brisket e mettetelo da parte per un altro piatto (ad esempio Fagioli pinto con cotenna di carne). Quindi affettate la carne sottilmente nel senso delle fibre.

Toast grigliato texanoScaldate l'olio in un pentolino e fate soffriggere l'aglio per 1 minuto. Lasciate raffreddare leggermente, poi incorporate il burro e aggiustate di sale e pepe a piacere. Grigliate il pane da entrambi i lati fino a doratura. Spennellate la superficie del pane tostato con il burro all'aglio.
Spalma la salsa barbecue sul pane tostato texano e guarnisci con qualche fetta di petto di manzo e cipolle sottaceto.

Ricetta Petto di manzo affumicato alla texana.

Il vino rosso Cabernet Sauvignon si abbina bene a questo piatto.

Cipolle sottaceto

In un pentolino, portate a ebollizione l'aceto, lo zucchero, i semi di senape e 1 cucchiaio di sale. Fate bollire per circa 1 minuto, finché lo zucchero e il sale non si saranno completamente sciolti. Versate il liquido in una ciotolina e lasciate raffreddare per 10 minuti. Aggiungete gli anelli di cipolla alla marinata, coprite e mettete in frigorifero per almeno 1 ora o fino a 24 ore.