Peperoncino rosso del Texas

Voti: 2

Foto del piatto: Kat Teutsch

Tempo: 2 ore e 30 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8

Chili rosso texano - Una ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

2 cucchiai di olio d'oliva
2,7 kg di polpa di manzo (collo o spalla), tagliata a cubetti di circa 2 cm.
6 spicchi d'aglio tritati
6 cucchiai di peperoncino in polvere (vedi ricetta del condimento) Qui)
4 cucchiaini di cumino macinato
1/2 tazza di farina di frumento
2 cucchiai di origano secco
1,6 litri di brodo di manzo leggermente salato
Sale grosso e pepe macinato fresco
1/2 tazza di farina di mais istantanea
Parti bianche di cipollotti e jalapeño sottaceto a fette, per guarnire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

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Preparazione del piatto secondo la ricetta:

In una casseruola capiente dal fondo spesso, scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio-alto. Aggiungete metà della carne e cuocete, mescolando, finché non sarà ben rosolata, per circa 4 minuti. Trasferitela su un piatto da portata. Aggiungete 1 cucchiaio di olio d'oliva nella casseruola e rosolate la carne rimanente, quindi rimettete la prima porzione nella casseruola. Abbassate la fiamma a fuoco medio e incorporate l'aglio.
In una piccola ciotola, mescolate il peperoncino in polvere, il cumino e la farina. Versate il composto nella casseruola e mescolate. Aggiungete l'origano, mezzo litro di brodo di manzo, 2 cucchiaini di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe; mescolate. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma, coprite parzialmente e lasciate sobbollire finché la carne non sarà tenera, per circa 1 ora e 30 minuti.

In una ciotola, mescolate il brodo rimanente con la farina di mais fino a ottenere una pasta densa; incorporatela al chili. Continuate a cuocere a fuoco lento finché la carne non inizia a sfaldarsi facilmente, per 30-60 minuti. Se il chili diventa troppo denso, diluitelo con acqua (non più di 2 tazze). Distribuite il chili nelle ciotole e guarnite con cipolle e jalapeño sottaceto.

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