Chili con carne in stile texano
Voti: 1
Tempo: 2 ore e 55 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 8
Complessità: facilmente
Porzioni: 8
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 476, grasso totale 24 G., grassi saturi 9 G., proteine 41 G., carboidrati 18 G., fibra 4 G., colesterolo 122 mg, sodio 1148 mg, zucchero 6 G.
Calorie 476, grasso totale 24 G., grassi saturi 9 G., proteine 41 G., carboidrati 18 G., fibra 4 G., colesterolo 122 mg, sodio 1148 mg, zucchero 6 G.
I pezzi di manzo vengono cotti a fuoco lento in una salsa densa e saporita a base di birra, con peperoncini e una varietà di spezie, fino a diventare teneri e succosi. Se necessario, addensare la salsa con farina di mais, aggiungendola un po' alla volta fino a raggiungere la consistenza desiderata (potrebbe non essere necessaria tutta la farina indicata nella ricetta). Servire il chili con panna acida e pane di mais fresco.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1/4 di tazza di grasso di pancetta fuso o olio vegetale
- 1,3 kg di manzo (collo o controfiletto), tagliato a cubetti
- 1 cipolla bianca grande, tagliata a dadini
- 3 peperoncini jalapeño o serrano grandi, privati del picciolo e dei semi e tritati finemente.
- 5 spicchi d'aglio, pelati e schiacciati
- 5 peperoncini verdi o rossi, arrostiti, privati del picciolo e dei semi e tritati finemente.
- 6 cucchiai di peperoncino in polvere
- 1 cucchiaio di cumino macinato
- 2 cucchiaini di origano
- 2 cucchiaini di sale
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
- 2 pomodori grandi, pelati, privati dei semi e tritati finemente
- 1 bottiglia di birra lager (consigliata: Lone Star o Shiner Bock) (0,33 l)
- 60 ml di tequila
- 3 peperoncini chipotle tritati in salsa adobo
- 4-5 tazze di brodo di manzo
- 1/4 di tazza - 6 cucchiai di masa harina (farina di mais)
- Foglie di coriandolo fresco tritate, per guarnire
- Cipolla tritata finemente, per servire
- Panna acida, per servire
- Pane di mais fresco e caldo, da servire
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: manzo, pomodori, birra leggera, tequila, peperoncini chipotle in salsa adobo, origano, cumino
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- In una padella capiente e dal fondo spesso (come una casseruola in ghisa), scaldate il grasso o l'olio a fuoco vivo. Aggiungete la carne e cuocete, mescolando, finché non sarà più rosa. Abbassate la fiamma a medio-alta. Aggiungete la cipolla, il jalapeño, l'aglio, il peperoncino e il peperoncino in polvere e cuocete, mescolando continuamente, finché la cipolla non appassisce e inizia a scurirsi, per 4-5 minuti. Aggiungete il cumino, l'origano, il sale e il pepe e cuocete finché non saranno profumati, per circa 20 secondi. Aggiungete i pomodori e cuocete, mescolando, per 1 minuto.
- Aggiungete la birra e la tequila e cuocete, mescolando e raschiando il fondo della padella per staccare eventuali residui di cottura. Aggiungete il chipotle e 4 tazze di brodo, mescolate bene e portate a ebollizione.
- Abbassate la fiamma e fate sobbollire, coperto, mescolando di tanto in tanto, finché la carne non sarà molto tenera, per 2-3 ore, aggiungendo altro brodo se il chili dovesse addensarsi troppo. Una volta che la carne è tenera e il chili è pronto, aggiungete la masa harina un cucchiaino alla volta fino a quando il liquido non si addensa fino alla consistenza desiderata, mescolando bene dopo ogni aggiunta prima di aggiungerne altra.
- Togliere dal fuoco e aggiungere sale a piacere. Eliminare il grasso in eccesso dalla superficie della salsa.
- Versate il chili nelle ciotole e guarnite ogni porzione con coriandolo, cipolla tritata finemente e una cucchiaiata di panna acida. Servite con pane di mais caldo.
- Nota
Quando maneggiate i peperoncini, indossate sempre guanti di gomma ed evitate di toccarvi gli occhi o la pelle. Dopo aver maneggiato i peperoncini, lavate accuratamente tutti gli utensili e le superfici di lavoro con acqua calda e sapone.
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