Petto di manzo alla texana

Voti: 3

Tempo: 2 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 1355, grasso totale 103 G., grassi saturi 41 G., proteine 84 G., carboidrati 22 G., fibra 8 G., colesterolo 426 mg, sodio 1138 mg, zucchero 8 G.

In tutto il Texas si trovano numerosi ristoranti specializzati in barbecue, che offrono una varietà di stili, tra cui una vasta scelta di piatti regionali molto apprezzati. Ma se chiedete a un texano qual è il piatto simbolo del suo stato, la risposta sarà probabilmente il tradizionale brisket. Questa ricetta prevede di ricoprire la carne con un sottile strato di senape, massaggiarla con spezie e affumicarla per oltre nove ore. Il brisket che ne risulta è incredibilmente saporito e aromatico. L'attesa è ampiamente ripagata!

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

1 petto di manzo del peso di 2,7 kg.
1 cucchiaio di senape gialla
1/4 di tazza di zucchero di canna scuro
3/4 di tazza di paprika
2 cucchiai di peperoncino chipotle macinato
1/4 di tazza di pepe nero
2 cucchiai di aglio in polvere
1/4 di tazza di sale
2 cucchiai di cipolla in polvere
1 cucchiaio di pepe di Cayenna

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: manzo, polvere di aglio, pepe nero, marinata secca, zucchero di canna, Pepe Chipotle

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Eliminate lo strato di grasso in eccesso dal petto di manzo, lasciando circa 0,5-0,3 cm di grasso. Spennellate il petto con un sottile strato di senape gialla. Mescolate lo zucchero e le spezie. Strofinate il composto di spezie su entrambi i lati della carne.
Mettete il petto di manzo in un affumicatore preriscaldato a 90-95 °C (190-205 °F). Affumicate fino a quando la temperatura interna della carne non raggiunge gli 85-90 °C (185-205 °F), circa 1,5 ore per libbra (0,5 kg). Togliete il petto di manzo cotto dall'affumicatore e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti prima di affettarlo.