Petto di manzo alla griglia in stile texano
Voti: 14
Tempo: 6 ore e 25 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 10 - 12
Complessità: facilmente
Porzioni: 10 - 12
Ricoperto da una miscela agrodolce di zucchero di canna e pepe di Cayenna, Paula Deen affumica lentamente questo delizioso petto di manzo su fuoco vivo fino a renderlo tenero e succoso, con un sapore affumicato.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
- 1 petto di manzo (2,2 - 2,7 kg), rifilato ma lasciando uno strato di grasso di 0,5 cm.
- 3 cucchiai. peperoncino in polvere
- 1,5 cucchiaini di zucchero di canna
- 1,5 cucchiaini di cipolla in polvere
- 1 cucchiaino di origano secco
- 1 cucchiaino di pepe di Cayenna
- 6 cucchiai di condimento fatto in casa, vedi ricetta qui sotto
- 6 tazze di trucioli di legno di noce americano (da immergere in acqua per 30 minuti)
Condimento fatto in casa:
- 1 cucchiaio di sale
- 1/4 di tazza di pepe nero
- 1/4 di tazza di aglio in polvere
Consigliamo
Ricette con ingredienti simili: manzo, condimento al peperoncino, polvere di cipolla, polvere di aglio, pepe di Cayenna macinato, origano, zucchero di canna
Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Condimento fatto in casa: Mescola gli ingredienti e conserva in un contenitore ermetico per un massimo di 6 mesi.
Resa: 1,5 tazze - Strofinare la carne con il composto secco: Sciacquate accuratamente la carne sotto l'acqua fredda e asciugatela tamponandola con carta assorbente. In una piccola ciotola, mescolate il condimento fatto in casa, il peperoncino in polvere, lo zucchero di canna, la cipolla in polvere, l'origano e il pepe di Cayenna. Strofinate il composto sulla punta di petto di manzo su tutti i lati.
- Preparare la carne sulla griglia: Seguendo le istruzioni del vostro barbecue, impostate la cottura indiretta. Mettete le scaglie di legno precedentemente imbevute in un apposito contenitore o ricavatene uno da una lastra di alluminio. Posizionate il contenitore direttamente sulla brace. Adagiate il petto di manzo, con il lato grasso rivolto verso il basso, in una grande teglia di alluminio usa e getta, centratelo sulla griglia e chiudete il coperchio del barbecue.
Grigliate la carne lentamente fino a quando non sarà tenera, per circa 6 ore, o fino a quando un termometro per dolci inserito al centro non indicherà 88 °C (185 °F). Aggiungete altro carbone e trucioli di legno se necessario per mantenere una temperatura costante.
Trasferite il petto di manzo su un tagliere e lasciatelo riposare per circa 10 minuti. Affettate la carne controfibra e servite.
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