Pancetta di maiale alla griglia con salsa allo zenzero

Voti: 2

Foto del piatto: Yunhee Kim

Tempo: 4 ore e 25 minuti
Complessità: facilmente
Porzioni: 4

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 574, grasso totale 39 G., grassi saturi 13 G., proteine 11 G., carboidrati 47 G., fibra 3 G., colesterolo 63 mg, sodio 1609 mg, zucchero - G.

Pancetta di maiale alla griglia con salsa allo zenzero: una ricetta dettagliata.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Maiale

Pancetta di maiale da 500 g in un unico pezzo, senza cotenna
1 cucchiaino di zucchero di canna chiaro
Sale grosso
Olio vegetale per grigliare
4 quadrati di pane di mais (focaccine di mais), da servire (vedi ricetta sotto)

Salsa barbecue per ungere

1 cucchiaio di olio vegetale
1 cipolla grande, tagliata a dadini
2 spicchi d'aglio tritati
2 cucchiaini di zenzero sbucciato tritato
1/2 cucchiaino essiccato fiocchi di pepe
1 tazza di ketchup
1/2 tazza di succo di mela
3 cucchiai. salsa di ostriche
2 cucchiai di aceto di sidro di mele
1/2 cucchiaino di senape in polvere
Sale grosso

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: zucchero di canna, maiale, mandorle, aglio, radice di zenzero, fiocchi di peperoncino rosso, ketchup, aceto di sidro di mele, salsa di ostriche, succo di mela, senape in polvere, Bacon, salsa barbecue

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Preparare la carne di maiale: Mescolate 2 cucchiaini di sale con lo zucchero di canna e strofinate la pancetta di maiale con questo composto. Avvolgetela nella pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per 4 ore o per tutta la notte.
Preparare la salsa: Scaldate l'olio vegetale in una casseruola o in una padella. Aggiungete la cipolla e cuocete finché non si ammorbidisce, per circa 5 minuti. Aggiungete l'aglio, lo zenzero e il peperoncino in fiocchi e continuate la cottura, mescolando, per altri 2 minuti.

Aggiungete il ketchup, il succo di mela, la salsa di ostriche, l'aceto, la senape in polvere e 1/4 di cucchiaino di sale. Portate a ebollizione e fate sobbollire, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa non si addensa, per circa 20 minuti. Lasciate raffreddare la salsa per 15 minuti, quindi trasferitela in un frullatore e frullatela fino a ottenere una consistenza liscia.

Preparare la pancetta di maiale: Togliete la carne dal frigorifero 30 minuti prima della cottura. Preriscaldate la griglia a fuoco medio e preparatela per la cottura indiretta: se usate una griglia a gas, spegnete i bruciatori da un lato e lasciate acceso l'altro. Se usate una griglia a carbone, spostate la brace da un lato. Posizionate una teglia di metallo sotto la griglia, sul lato meno caldo.
Spennellate la griglia con olio vegetale. Adagiate la pancetta di maiale sul lato meno caldo della griglia (non a contatto diretto con il calore) e cuocetela, girandola di tanto in tanto, finché non sarà tenera ma non sfaldata, per un tempo compreso tra 2 ore e 30 minuti e 3 ore, irrorando la carne con la salsa un paio di volte durante l'ultima ora di cottura.

Trasferite la carne di maiale sul lato più caldo della griglia (fuoco diretto) e continuate la cottura, girandola e spennellandola con altra salsa, finché la superficie non sarà glassata e leggermente bruciacchiata, per altri 5 minuti. Trasferite la carne su un tagliere e lasciatela riposare per 20 minuti.
Fetta pancetta di maiale affettare e servire con pane di mais e il sugo rimasto.

La ricetta per fare il pane di mais può essere vedere qui