Pancetta di maiale croccante
Voti: 2
Tempo: 4 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 8
Complessità: facilmente
Porzioni: 8
Valori nutrizionali per porzione:
Calorie 497, grasso totale 50 G., grassi saturi 17 G., proteine 8 G., carboidrati 3 G., fibra 1 G., colesterolo 61 mg, sodio 240 mg, zucchero 1 G.
Calorie 497, grasso totale 50 G., grassi saturi 17 G., proteine 8 G., carboidrati 3 G., fibra 1 G., colesterolo 61 mg, sodio 240 mg, zucchero 1 G.
Qual è il segreto per una pancetta di maiale deliziosa? Bucherellate la cotenna con una forchetta, poi cospargetela con una miscela di lievito in polvere e sale. Questi due semplici passaggi garantiscono una cotenna super croccante e una carne incredibilmente tenera. Servite le fette di pancetta croccante con una salsa leggera alle erbe fresche.
Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.
Ingredienti per la ricetta:
Pancetta di maiale
- 700 g di pancetta di maiale con cotenna
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1 cucchiaio di timo fresco tritato
- 1 cucchiaino di senape in polvere
- 1 cucchiaino di coriandolo macinato
- 1/4 cucchiaino di peperoncino rosso in scaglie
- 2 spicchi d'aglio grattugiati
- 0,5 cucchiaini di lievito in polvere
Salsa
- 1/4 di tazza di foglie di coriandolo fresco tritate
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cucchiaino di miele
- 3 cipollotti, tagliati a fettine sottili
- 1 spicchio d'aglio grattugiato
- Succo di mezzo limone
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Preparazione del piatto secondo la ricetta:
- Pancetta di maiale:
Foderate una teglia con della carta stagnola e adagiatevi sopra una griglia. In una piccola ciotola, mescolate l'olio d'oliva, il timo, la senape in polvere, il coriandolo, il peperoncino in fiocchi, l'aglio, 2 cucchiai di sale e pepe nero a piacere. In un'altra piccola ciotola, mescolate il lievito in polvere con 2 cucchiaini di sale. - Asciugate la cotenna della pancetta con carta assorbente. Con uno spiedino affilato, una forchetta o un coltellino, praticate diversi fori su tutta la superficie della cotenna, facendo attenzione a non forare la carne. Questo aiuterà a renderla croccante. Capovolgete la pancetta e strofinate il composto di spezie su tutta la carne e il grasso (non sulla cotenna). Trasferitela sulla teglia preparata, con la cotenna rivolta verso l'alto. Cospargete la cotenna con metà del composto di lievito in polvere e sale. Mettete in frigorifero, senza coprire, per almeno 1 ora e fino a 6 ore.
- Preriscaldare il forno a 160 °C.
- Utilizzando un tovagliolo di carta, rimuovere il composto di lievito in polvere dalla carne di maiale. Asciugare la cotenna tamponandola e cospargerla con il restante composto di lievito in polvere.
- Arrostite il petto di manzo finché non sarà cotto e tenero, per circa 2 ore. Aumentate la temperatura a 260 °C e continuate la cottura finché la pelle non sarà dorata, spumeggiante e croccante, per altri 20 minuti circa. Lasciate riposare per 10 minuti.
- Salsa:
Nel frattempo, in una ciotola media, unire il coriandolo, l'olio d'oliva, il miele, i cipollotti, l'aglio, il succo di limone, mezzo cucchiaino di sale e una macinata di pepe nero fresco. - Tagliate il petto di manzo a fette spesse 1 cm e trasferitele su un piatto da portata. Versate la salsa sul petto di manzo croccante e servite.
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