Possam

Voti: 4

Tempo: 3 ore.
Complessità: facilmente
Porzioni: 6 - 8

Valori nutrizionali per porzione:

Calorie 741, grasso totale 70 G., grassi saturi 23 G., proteine 15 G., carboidrati 13 G., fibra 3 G., colesterolo 82 mg, sodio 918 mg, zucchero 4 G.

Il beossam è uno snack coreano spesso servito durante il kimjang, il periodo in cui i coreani si riuniscono per preparare il kimchi per tutto l'anno. Una fetta di pancetta di maiale bollita e piccante viene avvolta in una foglia di lattuga o di cavolo insieme al kimchi e ad altre verdure sottaceto e consumata. Si possono aggiungere diverse spezie, ma questa ricetta utilizza il samjang, una salsa densa e piccante che si abbina splendidamente alla carne di maiale, e scaglie di aglio croccanti per un sapore e una croccantezza extra.

Le ricette utilizzano contenitori di misurazione con i seguenti volumi:
1 bicchiere (st.) - 250 ml.
3/4 di tazza (st.) - 180 ml.
2/3 di tazza (st.) - 160 ml.
1/2 tazza (st.) - 125 ml.
1/3 di tazza (st.) - 80 ml.
1/4 di tazza (st.) - 60 ml.
1 cucchiaio (tbsp) - 15 ml.
1 cucchiaino (tsp) - 5 ml.
1/5 cucchiaino (tsp) - 1 ml.

Ingredienti per la ricetta:

Pancetta di maiale

1/4 di tazza di doenjang (pasta di soia fermentata coreana) o miso
1 cucchiaino di grani di pepe nero
3 spicchi d'aglio
kombu di 5 cm
1 cipolla gialla piccola, tagliata a metà
2 fette di pancetta di maiale, 450 g ciascuna, senza cotenna

Cavolo

1 cavolo cinese piccolo, tagliato longitudinalmente in 4 pezzi

Daikon kimchi

1 piccolo daikon, sbucciato
2 cucchiai di gochugaru (peperoncino coreano)
1 cucchiaio di salsa di pesce
1,5 cucchiaini di mirin
1,5 cucchiaini di aglio tritato
0,5 cucchiaini di zucchero
0,5 cucchiaini di zenzero grattugiato
2 cipollotti, tagliati a fettine sottili

Salsa per intingere (samdyan)

2 cucchiai di doenjang (pasta di soia fermentata coreana) o miso
2 cucchiai di gochujang (pasta di peperoni rossi coreana)
1 cucchiaio di olio di sesamo scuro
1,5 cucchiaini di aglio tritato
0,5 cucchiaini di zucchero

aglio croccante

1/4 di tazza di olio vegetale
10 spicchi d'aglio, tagliati a fettine sottili
1 cespo di lattuga Boston, per servire

Suggerimenti per la sostituzione degli ingredienti

Consigliamo

Ricette con ingredienti simili: maiale, miso (pasta di soia), peperoncino, salsa di soia, salsa di pesce, grani di pepe nero, radice di zenzero, Cavolo cinese (Napa), olio di sesamo, alghe

Preparazione del piatto secondo la ricetta:

Pancetta di maiale:

In una pentola capiente, unire il doenjang, i grani di pepe, l'aglio, il kombu, la cipolla e 3 litri d'acqua e portare a ebollizione. Aggiungere la pancetta di maiale e riportare a sobbollire. Coprire e abbassare la fiamma. Cuocere a fuoco lento finché la pancetta non sarà tenera ma ancora sfaldabile, per circa 1 ora e mezza.
Cavolo:

Nel frattempo, in una ciotola capiente, mescolate 1/4 di tazza di sale con 3 tazze di acqua tiepida fino a completo scioglimento. Immergete il cavolo nell'acqua salata e appoggiatevi sopra un'altra ciotola pesante per coprire completamente il cavolo. Lasciatelo riposare, girandolo ogni 10 minuti, finché le foglie non saranno leggermente tenere al tatto, per circa 30 minuti.

Sciacquate il cavolo, asciugatelo tamponandolo con carta assorbente e mettetelo da parte. Il cavolo diventerà leggermente più tenero e svilupperà un piacevole sapore salato.
Daikon kimchi:

Tagliate il daikon a metà nel senso della larghezza. Affettate ogni metà a fette spesse 0,5 cm, quindi tagliate ogni fetta a striscioline. In una piccola ciotola, mescolate il daikon con 1 cucchiaio di sale e lasciate riposare per 10 minuti. Mescolate di nuovo e lasciate riposare per altri 10 minuti. Sciacquate il daikon per eliminare tutto il sale. Asciugatelo tamponandolo con carta assorbente.
In una ciotola media, unire il gochugaru, la salsa di pesce, il mirin, l'aglio, lo zucchero, lo zenzero e i cipollotti, quindi aggiungere il daikon e mescolare bene per ricoprirlo completamente. Trasferire su un piatto da portata e mettere da parte.
Salsa per intingere (samdyan):

In una piccola ciotola, unire il doenjang, il gochujang, l'olio di sesamo, l'aglio e lo zucchero e mescolare bene. Trasferire in un piatto da portata e mettere da parte.

aglio croccante:

In un pentolino, scaldate l'olio vegetale a fuoco medio-alto finché non inizia a sfrigolare. Aggiungete l'aglio e cuocetelo finché non sarà leggermente dorato, circa 4 minuti. Togliete l'aglio con una schiumarola e trasferitelo su carta assorbente per farlo scolare. Cospargetelo con un pizzico di sale e lasciatelo raffreddare.
Quando la pancetta di maiale è cotta, toglietela dalla padella e lasciatela raffreddare per qualche minuto. Tagliatela a fette spesse 0,5 cm. Disponete con cura la pancetta, il cavolo e le foglie di lattuga su un grande piatto da portata. Servite con kimchi di daikon, salsa e aglio croccante.
Adagiate una fetta di petto di manzo al centro di una foglia di lattuga o di cavolo, guarnite con il daikon, la salsa e le scaglie d'aglio. Avvolgete il ripieno nella foglia e gustate.

Categorie:

ricetta / Contenuto calorico dei pasti preparati / Antipasti / Antipasti assortiti / Food Network - ricette / cucina coreana